星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
《道德经》提到“五味令人口爽”，这里的“爽”可不是现在说的爽，而是味觉迟钝。茶里也有五味：苦、涩、鲜、甜、酸，少了它们喝茶才真不爽呢。
@' E" T3 o( \( F. S$ k1 X" r, C; g$ }# M# f+ w5 r+ U' f
✅苦味 ; w) w) m6 n$ U1 ] ~5 \
3 {/ g( ]( ~! ]/ L: C5 q& n' i
主要源于咖啡碱、花青素和茶皂素，其中咖啡碱为主。它是茶叶生物碱主体，含量约 2 - 5%，易溶于热水，高温易升华挥发，能兴奋大脑神经、祛疲劳。
* l1 C6 C0 r- D. q/ G$ r8 `5 a✅涩味
+ n; i* _2 |* T4 ^3 P% d9 Q# A
% H# H3 R+ `& s! }% V; S; D主要是茶多酚，尤其是儿茶素。茶多酚在茶叶中含量最高，约 20 - 30%，是主要保健成分，能抑菌、抗辐射等。它易溶于水，儿茶素构成涩味主体，会让口腔有收敛、发干收缩感，还促进回甘生津。 " L, _# Q; l7 i9 |) t- J
✅鲜味
# K* }. E& R0 Y8 i4 _ k5 O2 ~
9 Z+ |* W/ U8 i: P是游离氨基酸在起作用。茶叶中氨基酸种类多，已发现 25 种以上，不同氨基酸有不同滋味，有鲜、甜、酸等。
8 I5 M) r" {, @7 I5 y- ^5 t✅甜味 9 F! _1 y9 I3 {4 {- |; ^7 Q3 N
4 E- X2 G6 c; ?- g3 n5 b: G主要是茶叶中单糖和双糖等可溶性糖类，不过含量不高，占干物质总量 20 - 25%。因为味觉器官对甜苦感受阈值和位置不同，少量糖在感受到苦味后反而有较强的甜感，与苦味协同带来愉快品茶体验。茶叶嫩度和多糖含量呈反比。 / O. u5 R9 j& m) P z1 t4 z# U6 _; Y
✅酸味 5 \4 P( i8 R+ i9 S# c; L0 u
( m9 k- o0 e( l1 w
来自有机酸，如草酸、抗坏血酸、苹果酸等，它是糖类分解代谢中间产物，和茶叶糖类物质含量有关，茶叶发酵和存放不好时可能产生，适当酸味可削弱苦涩味、调和茶汤风味、增加层次感。
! ~9 W; Q T9 u0 C2 n2 q% P7 m l各种滋味物质混合，才有了喝茶时苦涩、回甘的滋味。 T, a* J' r" ]' ~/ T( G/ k" f8 ]* e& T
9 s2 @( n9 h, W# F% o. ? f4 @; M) s+ S2 W, C. V% k2 l0 h
( u3 V# T; \' w6 |! J7 I m/ Z4 L: `& L; d
" |6 P% G# \7 Q3 F
n" b }. i. D' d& c
$ F+ a) e" V( V8 T! m, Z: z1 V- W1 Y
, j4 K) B q z- k/ x
, q a/ w3 r) c/ N
8 |) m- J( `* m. b* E
$ E$ V! k; A2 B o& I% U! X2 x* l b w- d. s! m$ @
| 
发表于 2024-9-20 11:44:49