, h9 D* y6 S/ L 5 H& o# h0 H9 ^" ?/ Z我国食用牛奶历史悠久。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效。《日华本草》概括牛奶的三大功用为：养心肺，解热毒，润皮肤。李时珍则总结牛奶功效为：治反胃热，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。3 n; U. ]( j. t; s
/ i' }5 r7 `0 _) G/ w3 {+ Q《中国居民膳食指南（2022）》中，还将每天应摄入的奶及奶制品的量，由300克改为300-500克，提倡大家平日里多喝点奶！4 D: E. C/ i) V# c. W3 ] T
图源：中国居民膳食指南（2016、2022） ( G D; o- j6 H2 O) {! d( Z4 |2 t0 V0 Z6 @1 m# {* f/ M& u% P
但看见商超货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、注意事项等变成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”却还不知道！ ( N5 v) ~% w: b$ A! [) ~; Y& |0 m- O6 ?6 H. H8 U
咱们在超市经常会看到一些带有“谷物”字样的早餐奶，您可千万别大意了，有些“早餐奶”虽然带有“牛奶”的字样，但本质却是含乳饮料。: y# |7 M" [' I7 w6 S
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要怎么辨别呢？仔细观察配料表会发现，排名第1位不是牛奶而是饮用水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。; m2 @4 E4 N+ t5 a6 u
" ^. P% P4 k0 `5 F虽然这类奶饮料喝着口感较好，但不能补充优质的营养！一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类“假牛奶”的营养成分表中，蛋白质含量比普通牛奶还少，每100克蛋白质含量在1-2克左右。 * f {- ]+ T( i& v/ e1 |( H: I, J3 @5 v; g& q, V
学会这3招，教您辨别好牛奶) y. _7 A$ x6 P2 q
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1、看配料表) D* l; y# Q% x+ Y, W# `
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前面提到的“假牛奶”，配料表是以饮用水开场的，而真正的牛奶则是用的生牛乳，而且配料表越短越好。 ; T) t9 d* Z$ X0 h3 U. I4 e0 R& L9 I- N8 u- G% l6 }
建议选择配料表只有生牛乳的奶，更有利于身体健康哦~+ |1 r( q, E4 u4 u' r5 D
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2、看灭菌方式 D" j5 s7 [' F D 6 N( N% i1 A) X( I; w. v Y9 x鲜牛奶采用的灭菌温度低，能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等，喝起来奶味浓、更新鲜。（一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样）8 z8 U- p ^ G9 J/ Q
' a" \: [5 ?9 e3 x常温奶是通过高温灭菌的牛奶，灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素，比如B族维生素等，奶味也没鲜牛奶足。 6 p, T. { S k/ |) Q$ o1 K- c3 l- F; A' J' g4 G! x& B
3、看蛋白质含量 % `1 ?+ S+ G4 s3 i0 _5 w( ` 9 d+ Q+ s9 M% F! M4 z6 B* V按照我们国家对牛奶制品的要求，每100毫升纯牛奶中，蛋白质的含量不可以低于2.8g。最好挑选蛋白质含量3.0g以上的。% M9 o+ D9 [. M2 P) O% i
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一般蛋白质含量越高，牛奶的品质越好。所以，同样灭菌条件下的牛奶，咱尽量选择蛋白质含量高的哦~1 K5 @3 ^* f; p! c8 J; ?
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一句话总结起来：优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶；其次考虑蛋白质含量，越多越好。 ! s ]: B2 c9 q; i* Z- V4 S0 G+ a 0 q$ ]! a# K8 X# a! i1 T3 J2 l喝牛奶要注意这6件事 4 C! f. Z4 T) ? : Q# d' n: b8 N. u/ s6 @- D+ y一忌：太阳照射，维生素B和C全溜' K2 U2 H1 E B2 x2 e2 T! H5 i" c
3 Z% E7 m+ h. ~; Y- K; w0 p5 @7 I牛奶中的维生素B和C等受到太阳光照射会很快消失，有数据称，即使是微弱的阳光照射超6小时，也会使其维生素B减少一半。同时乳糖还易酵化，使牛奶变质。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。6 ~$ K* A U5 ^5 Y/ `) f/ h
2 x, m" U0 |2 Z2 K' K3 U! c二忌：牛奶冰冻，营养难吸收 _' @. { }1 o% b9 c
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牛奶在冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道也明显变薄，营养成分不易被吸收。 5 ^" T4 p3 J9 X7 l% M4 |; M" @% N4 ]( }2 \+ A4 S
三忌：高温蒸煮，营养少 + ~& B# E3 n1 F% ] 8 X1 y& |2 X' V8 o% b6 Q牛奶中的蛋白质在受热较长的情况下会由溶胶状态转变成凝胶状态，出现沉淀物，营养价值降低。 # ^0 }4 y9 ]9 y; d) T- o$ N3 O+ }2 L. W7 Z& \
四忌：铜器加热，维C遭破坏 : X2 y/ a1 ^# J. A& q+ o / [: N$ w# F+ G6 K# A5 _6 ?: t铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。. _; ?2 z7 G/ {0 Y
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五忌：与茶同饮，鞣酸碍吸收# u/ Y% Z) r8 P0 ~6 A/ m: g1 p
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奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会与之结合，从而阻碍钙离子在消化道中的吸收。2 X7 `& h, j. v
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六忌：空腹饮奶，终归一场空 0 T0 P% X! F& [( y 8 t% [" Y7 M+ s6 c; E* w/ G$ R7 P空腹喝牛奶，当中的蛋白质会被转化为能量消耗。最好同时进食淀粉类食物（如面包、蛋糕等）。- J! |" ~) i% w. \% z4 f
发表于 2024-8-9 09:42:35