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在下午茶这件事上，年轻人总是“口嫌体正直”：一边喊着要么瘦要么死，一边吃着零食喝着咖啡奶茶，主打一个既要又要。
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1 ]) a1 n$ P8 f4 N; W- V于是这几年，各大现制茶饮品牌纷纷开始强调健康，减糖减脂减热量。咖啡当然是其中的“天选之子”：美式、意大利浓缩自带0脂低卡优势，是运动健身人士首选；相比之下，那些花式咖啡似乎就没那么纯粹了，复杂的配料表，让人心里直犯嘀咕。
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不过你可不要以为，年轻人只是为了瘦。从长远来看，“低负担”，不止与身材有关。
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0 a! u# C6 Q6 D6 H$ P, I健康觉醒的消费者，对人工添加剂说NO
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! ~% g9 I( r E4 D* o当你随便进到一家咖啡店，菜单上生椰、橙子、柠檬、普洱、山茶花……各种口味琳琅满目，让人选择困难症发作。
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但其实，你内心却反复嘀咕着哪个更健康，哪个添加了植脂末。
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不光是你，现代人喝饮料，对热量、脂肪等细微指标越来越关注。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查则显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。换句话说，比起口味，他们更加在意的是“健康”
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人们逐渐认识到添加剂危害，开始更加重视饮食健康
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5 ?! P2 B% ~, B$ l; M他们的这些担忧，其实不无道理。
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9 e/ y7 X, U8 ?《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》这本书里提到，随着现代食品工业发展，食品厂商们竞争激烈，每天都在研究如何让消费者对自家产品“上瘾”[3]。而这上瘾的秘诀，就是过量的盐、糖或脂肪。
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! D( t" \ n) j: e我们的祖先长年生活在食物匮乏的环境里，糖、盐、脂肪都是宝贵的营养物质。大脑在漫长的进化中，会将这些成分不假思索地理解为“高奖赏食物”。
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: g; m7 ]$ r7 b所以，面对香香甜甜的奶油蛋糕、脆脆的油炸薯条，你总会觉得欲罢不能——来自远古的基因告诉你：“香”“鲜”“甜”，就意味着好。
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& q: F2 Q* d( F- f, Y8 _6 S但更糟糕的，是某些人工添加剂的使用。
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$ L: s5 f* @6 w- J3 r比如，人工制作的阿斯巴甜，甜味是蔗糖的200倍，不仅能带来更高效的“甜味刺激”，而且更加便宜，因此曾被大量应用到甜点、饮料中。
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但就在2023年，阿斯巴甜被世界卫生组织和国际癌症研究机构 IARC 归类为“可能对人类致癌的2B类致癌物”，建议每日摄入量为少于40 毫克/公斤体重
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% `& G3 l; `8 J& q9 }阿斯巴甜带来的健康问题甚至比蔗糖更严重
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$ `* k$ v0 o0 K' h& |% K. ?3 h再比如，由于天然黄油的运输成本高昂，所以生产商会使用人造油，也就是“氢化植物油”来制造蛋糕、饼干。
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7 I; a$ V: E1 [4 u- W5 _氢化植物油热量更低，所以刚被发明时，食品商甚至宣传添加了氢化植物油的食物“清淡健康”。
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/ V$ h' ?0 t. @- I8 o但其实，当时的技术使植物油在被加氢的过程中，部分不饱和脂肪会从原来的“顺式结构”转化为“反式结构”，最终形成“反式脂肪酸”。而世界卫生组织提到，反式脂肪摄入过多，会使全因死亡风险增加 34%，冠心病死亡风险增加 28%，罹患冠心病风险增加 21%
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另一类曾广泛使用的添加剂是植脂末，俗称“奶精”。小时候空口吃的“咖啡伴侣”、麦丽素，主要成分就是它。
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6 T( q3 K* x. X# R4 j) M植脂末的原料，是大量的糖和油脂，以及小部分乳制品、乳化剂，是减脂人士眼里最“恐怖”的糖油混合物。而且，有些植脂末也是用氢化植物油制作的，同样含有反式脂肪酸。
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3 l: @/ [0 d" C7 P虽然香甜，但低热量、“轻负担”，它是一样也不沾。
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这些人工添加剂一度被视作“健康元素”，但在越发深入的科学研究和科普宣传中，逐渐被人揭开“真面目”。
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* v7 P, S/ Q2 z' o9 F逐渐认识到添加剂危害的消费者，开始把“健康”视作最大的课题。
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; s/ }0 b9 C# U“健康饮品”，才是咖啡的本质
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在制作过程中，杜绝上述添加剂和原料的使用，4个“0”概念：0植脂末、0阿斯巴甜、0反式脂肪酸、0氢化植物油，
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* Q5 L, X* b* L" |$ P“4个0”标准其实对花式奶咖的要求更高，因为特调奶咖需要用糖浆调节风味、中和口感。想要健康和口感同时保障，还要严格把控糖浆、配料的成分，才能做到真正意义上的“4个0”。
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* K4 L2 i! ]8 F% i4 Z: O其实，咖啡本来就是一种“健康饮品”。
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一项对40万 50－71岁中老年人的研究发现，每天喝三杯以上咖啡的人，男性死亡率比不喝咖啡的低10％，女性低13％；还有各种论文表明，咖啡可以降低中风、帕金森症等慢性病的患病风险。
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更何况对社畜来说，咖啡还有提神醒脑的功效，是“工作日燃料”。
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“追求健康”这件事，
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为什么要提出“4个0”？不仅是为向更多人科普添加剂风险，还与咖啡市场当下的趋势有关。
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: B9 g ]& d! l2 d( F+ R( z/ v有报告显示，2025年，中国咖啡行业市场有望达到10000亿元。竞争白热化的咖啡市场上，找对消费者的需求很重要。
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这几年，咖啡赛道有很多新趋势，比如卷口味、卷概念、卷包装、卷联名……从研发到营销，新玩法层出不穷。
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但在这之外，还有一些颠扑不破的规律，比如咖啡要健康。
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日趋扩大的咖啡市场，主力军仍是城市白领和运动健身人士。到工位先来一杯拿铁当早饭，喝一杯冰美式再去空腹有氧……这些消费习惯早已根深蒂固，没人希望这杯用来“续命”的咖啡，到头来是高糖高添加的“垃圾食品”。
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饮品市场的“健康”趋势
! { j& r9 c% F/ g5 Q) e9 K. k( C' H' |5 J
& e, b! d: W* R0 }4 g2 q到了2023年，《2022茶饮品类发展报告》发布，其中提到，低卡、低糖、低负担成为主流趋势之一。
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而对作为消费者的你来说，“既要又要”可以是：可以点下午茶“续命”，但要记住选“4个0”版。
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# z* T/ L) n% V& A( M. b毕竟，追求健康这件事，永远不晚。
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发表于 2024-5-29 10:33:18