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春天一到
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( l' S0 F. d# T" j! ]家里的老人喜欢采摘野菜、野蘑菇
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' y3 ^" @) G8 D# V自己也分不清能不能吃
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+ H! x. J. ~5 r; I心里总是害怕
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确实，野生蘑菇有一定中毒风险
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2 B6 b/ h9 i& [8 r3 f- G& c* L但日常食用的蘑菇则不用太担心
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3 O* p8 y* P* d4 R) Y8 u+ E每天只需吃18克蘑菇
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就能帮助减缓认知衰老、防癌
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蘑菇真能抗大脑衰老又防癌吗？
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8 c* i' f1 a/ L7 ?7 K1 t6 S, \每天吃12克以上蘑菇帮助减缓认知衰老
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每天吃18克蘑菇帮助防癌
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2024年1月，英国雷丁大学的研究团队，在《Nutrients》期刊发表研究：每天吃蘑菇12克以上，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用，有助于减缓认知衰老，降低患阿尔茨海默病的风险。
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' a s K& m5 a+ y0 i( ]1 `- S每天吃18克蘑菇 有助于延缓大脑衰老、防癌～但这些别吃 有毒！
* w5 q/ C _/ j4 X; z$ S f t研究人员认为，这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等，能够促进神经发育，并调节突触信号级联和神经递质的释放，从而让大脑保持活力。
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此外，美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇的人，总体患癌风险降低45%。
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每天吃18克蘑菇 有助于延缓大脑衰老、防癌～但这些别吃 有毒！
, |' C) A2 W4 I研究显示，蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物质，能够控制自由基，阻止细胞氧化应激，从而降低患癌症的风险。
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- o( E7 p* m& m/ Z2 @并且蘑菇中含有的真菌多糖，能帮助调节人体免疫系统，增强免疫力，抑制癌细胞的生长。
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蘑菇还有哪些好处？
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补钾高手：
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3 p# F* D/ Z1 F; Y4 @* ^1 c蘑菇矿物质含量比较丰富，尤其是钾元素的含量比较丰富，对于预防中风、稳定血压有一定帮助。
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氨基酸宝库：
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蘑菇中包含8种人体不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。除此以外，蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
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富含膳食纤维：
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- i1 r1 @. M" d蘑菇中含有丰富的膳食纤维，帮助促进肠道蠕动，预防便秘。
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3 m" p% c& j; f! C" ^+ \低脂高蛋白：
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' o$ o# P! \, a: o2 A蘑菇被称为“零胆固醇素肉”，鲜蘑菇或水发蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，不含胆固醇，和其他蔬菜相比蛋白质含量较高。如果在日常饮食中，适当增加蘑菇摄入量，有助于控制脂肪摄入，预防肥胖及心血管疾病。
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蘑菇营养大盘点
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* M: `2 w6 I( G, |: l" V平菇抗菌：
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平菇所含的平菇素，对革兰氏阳性菌、阴性菌等具有较强的抗菌活性，有助于预防感染的发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激机体产生干扰素，帮助抑制病毒复制，常吃可减少流感等，病毒感染性疾病的发生。
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; Q g3 P/ x& ^- e. x. k3 V9 _8 e推荐搭配：平菇+鸡蛋
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鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美，和鸡蛋一起炒或者做成汤，营养更加合理。
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金针菇健脑
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金针菇赖氨酸含量较高。现代医学已证明，赖氨酸能促进儿童的生长发育，特别是促进智力发育。
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$ O. [0 @3 g& X; b& G2 z推荐搭配：金针菇+鱼类
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金针菇赖氨酸含量较高，鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，这几种营养素都有助大脑发育。因此，金针菇和鱼类搭配，是一道可以帮助益智的家常菜。
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- Z/ M& ^# i# ?/ u+ w# r! v香菇提高免疫力、帮助钙吸收
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% B6 ~- C: @& E) A" Q% y! }" P8 o" e香菇富含免疫刺激剂香菇多糖，能刺激抗体的产生，提高人体免疫力。香菇中还含有麦角甾醇，它是维生素D的前体，可以转化为维生素D，而维生素D可以促进钙的吸收和利用，强壮骨骼和牙齿，帮助预防骨质疏松。
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推荐搭配：干香菇+豆腐
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泡发后的干香菇和含钙量较高的豆腐一起炒，补钙效果更强。
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$ p0 {' P4 ~% b杏鲍菇控血糖
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杏鲍菇的菌柄肉质肥厚爽滑，膳食纤维丰富，可以延缓胃排空，减慢食物进入肠道的速度，使糖分缓慢吸收，从而帮助控制餐后血糖升高的速度。
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# L6 F& o" A I8 c4 Y* @推荐搭配：杏鲍菇+牛肉
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# [1 h! w5 k/ @& w, h+ R牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，杏鲍菇中丰富的膳食纤维可以减少肉类中胆固醇的吸收。牛肉与杏鲍菇搭配，营养更加合理。
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4 c. q: e* n/ q, s2 ~5 q毒蘑菇的毒素成分各异，中毒后出现的症状也不相同。
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中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视物模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现肝脏、肾脏损害，甚至导致死亡。
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4 \& L% w* F% s& o9 T, J' n在中毒事件中最常见的是胃肠炎型和神经精神型，而主要引起死亡的是急性肝损害型和横纹肌溶解型。
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疑似蘑菇中毒后的急救方法
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8 y5 q3 O0 ^5 U立即拨打急救电话，并保留蘑菇样品供专业人员救治时作为参考。
! Q' n7 Z$ ^/ J6 [在等待医院救护时，让疑似中毒者大量饮用温开水或淡盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。 为补偿反复呕吐发生的脱水，最好让疑似中毒者饮用加入少量食盐和糖的“糖盐水”，补充丢失的体液，防止休克的发生。
9 X4 t% i$ D' |, \0 M! T对已发生昏迷的病人不要强行向其口内灌水，防止窒息。
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健康小贴士：
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防止毒蘑菇中毒，重在预防，最好不要随便采食野蘑菇。
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发表于 2024-3-28 08:15:01