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不得不说，厨房里的致癌杀手，真的是多。
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- t, c t1 a# G% E+ c1 t, r0 U4 b这不，斯坦福大学的科学家，又发现了一个令人意想不到的致癌物件，它藏在千万户人家的厨房里，使用率极高。
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它就是——燃气灶。
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+ H, c! n4 b" l) N$ }斯坦福大学研究：
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+ P c/ A7 T. {% A* z) W( w燃气灶排放大量致癌物
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为了调查煤气灶、燃气炉等各种生活设备，在使用时的苯排放量以及对人体健康的影响，斯坦福大学的研究团队，从14个县收集了87户住所，并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。
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5 j: z W# _1 a- C8 [结果显示，灶台在使用燃气或液化石油气（丙烷）的情况下，会排放出大量的苯。
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苯被国际癌症研究机构定义为1类已知人类致癌物，短期接触苯会产生一些不利的非致癌作用，如抑制血细胞的生成，这种影响是在越过阈值时才会发生。
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0 _9 W. i0 _$ R+ e) N! M7 ?而长期地接触苯，会增加罹患白血病和淋巴瘤的风险，而且这种致癌作用“没有已知的苯接触风险阈值”，也就是说只要接触就会增加风险。
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: D6 V3 D8 U- Z/ @" ^' Z. u6 ?* h研究显示，使用燃气的高功率灶台的平均苯排放率为每分钟2.8和5.8μg；使用液化石油气的高功率灶台，平均每分钟排放出5.5和6.5μg的苯，浓度超过二手烟烟雾的水平。
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为了得到更直观的数据，研究人员还将其与健康阈值进行了比对。
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( h B1 P( K; J9 S- U: `此外，在把厨房门、卧室门均打开的情况下，使用燃气灶会使卧室中的苯峰值浓度比基线水平高出5-70倍，甚至可能会超过美国加州环境健康危害评估办公室（OEHHA）制定的急性和慢性参考暴露水平（RELs）。
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也就是说，如果厨房是开放的，苯会扩散至厨房之外的地方，即使用了抽油烟机也不能有效地改善。
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0 \1 e6 z- E9 d# p7 t2 Z美国国家科学院：
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& Z; Q- Z. |7 @4 M/ ^8 d8 G用燃气灶做一顿饭，等于吸汽车尾气20分钟
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PNAS nexus（美国国家科学院旗舰期刊）的最新研究表明，在采用丙烷气烹饪的过程中，燃气灶会排放出大量的大气纳米团簇气溶胶（NCA），导致室内大气的NCA排放系数高达1016NCA/kg-燃料，该数值甚至超过了汽油和柴油发动机汽车。
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NCA是指直径为1-3nm的纳米级分子团块，这些纳米颗粒非常地小，而且损害大。吸入NCA后，不仅会在呼吸系统中大量沉积，还可能在细胞间移动并进入血液，从而转移到肝脏和大脑等重要器官。
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此外，NCA有着较高的表面积与体积比，它们的生物活性倾向往往更高，并且更易对真核细胞和内皮细胞产生不利的细胞毒性、凋亡和促炎作用；
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8 J1 z6 `; P/ O. G! U也就是说，即NCA具有更强的生物活性和毒性。
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% y l* [; C8 M4 M4 P研究人员还采用高分辨率在线纳米粒子直接测量室内NCA，使用燃气灶进行烧水和烤奶酪，并记录下烹饪过程中NCA的动态变化。
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6 a$ |% q5 F7 y" R- F1 }6 i结果发现，在使用丙烷气烹饪的过程中，室内产生了非常高浓度的大气NCA（NNCA），远远超过城市和农村室外地点所报告的浓度水平。
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在使用燃气灶做饭时，室内环境中的NCA数量浓度飙升，产生速度远超NCA的损失速度；监测数据显示，在丙烷气燃烧的20分钟内，室内NCA数量浓度从102升高至105-106/cm3，不久之后甚至又增长至107/cm3左右。
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就以中国珠三角空气作比较，仅20分钟的烹饪后，室内NCA数量浓度高出10倍左右，相当于晚高峰站在路边吸了20分钟汽车尾气！
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短短20分钟的烹饪，成人呼吸系统中的NCA沉积剂量从百亿到万亿不等，其中大部分来自<1.5nm的NCA。
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2 c* ?4 A' Z8 L7 X# c, a0 C1 {, p而对于儿童接触到的NCA剂量率却远高于成年人，这很有可能会增加他们呼吸道疾病的发生风险。
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0 g8 N; y, Y4 k3 z% h* Y3 L6 u怎么做能够最大程度降低燃气灶的危害？
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! U" X% T6 e* |$ d3 s- U# D据了解，我国目前的煤气普及率高达98.0%，在全球都属于较高水平。
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$ s( g1 u3 _5 }& r2 L% o2 B% E$ H不得不使用燃气灶的老百姓，怎么使用才能最大程度降低燃气灶的危害呢？
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) y. [$ N' `' ?: ]1、提升通风，改善厨房空气
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, _4 @9 w! w' Y5 m建议大家可以安装一个性能强劲的排气扇，当我们需要使用燃气灶时就打开它，帮助厨房排出烟雾和油脂，如果天气允许，还可以定期打开窗通风，让新鲜空气的流动带走有害物质。
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2、定期检查和维护燃气灶具
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定期给燃气灶“体检“，检查燃气管道、灶具接口是否紧固，打开燃气灶的火焰是否呈现健康的蓝色，日常也要注意维护灶具，确保在安全的情况下使用。
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S8 c9 ]: w9 Q, G0 a3、和燃气灶和平相处
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# k9 L+ e2 m6 ?, {1 {* l使用燃气灶时，不仅要确保厨房通风良好，还要根据说明使用，并且定期检查和维护，保持它们的最佳状态，从而与它们友好相处。
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) k# N( r6 \/ |5 U5 G& I% a4、减少烹饪时间和温度
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" A8 R- }8 x6 w8 p1 c我们可以通过调整发烹饪时间和火候，比如用中小火慢炖、慢煮的方式，在能够保留食物的营养的情况下，减少油烟的产生。或者用锅盖，也是个一举两得的好办法。
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, l% R3 ?* X0 S, \; v' `: g+ l在我们使用燃气灶时，注意保持良好的通风情况，并且把厨房门和卧室门关紧，不让油烟到处乱跑，在享受烹饪带来的乐趣时，也不忘给自己和家人一个更健康、更安全的生活环境。
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发表于 2024-3-16 08:56:01