不得不说,厨房里的致癌杀手,真的是多。 2 h! u6 B+ F) C7 H0 J. y2 ] * o' r% {& M: K* R- E0 Y" r* @: [$ w# h ?* a
这不,斯坦福大学的科学家,又发现了一个令人意想不到的致癌物件,它藏在千万户人家的厨房里,使用率极高。. K8 ~+ ^( a8 N2 Q+ L
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它就是——燃气灶。# Z, `; S5 m! A9 c
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斯坦福大学研究: 0 T$ m w0 F$ D; D 1 R6 p* D0 x1 E7 c6 u% B7 _燃气灶排放大量致癌物( ~8 u; q6 e/ w
- f0 e; H) |7 E+ Y4 `. o0 Z- s为了调查煤气灶、燃气炉等各种生活设备,在使用时的苯排放量以及对人体健康的影响,斯坦福大学的研究团队,从14个县收集了87户住所,并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。 7 D1 i' ^$ A# g% \1 A; H % b5 m+ e: c. [$ C G# b+ `. f, P. K2 _结果显示,灶台在使用燃气或液化石油气(丙烷)的情况下,会排放出大量的苯。 2 h9 ]/ R! f1 a% s; c9 H) ]7 }6 c. i1 K1 w$ O/ \- t; \
苯被国际癌症研究机构定义为1类已知人类致癌物,短期接触苯会产生一些不利的非致癌作用,如抑制血细胞的生成,这种影响是在越过阈值时才会发生。 * x) {' g/ E. U6 M$ V7 a7 }6 T% b- H& \+ A$ b0 E
而长期地接触苯,会增加罹患白血病和淋巴瘤的风险,而且这种致癌作用“没有已知的苯接触风险阈值”,也就是说只要接触就会增加风险。 ) S% D8 `, a Q! K8 N7 C) `: y/ {" r) a4 f, c7 ~/ [
研究显示,使用燃气的高功率灶台的平均苯排放率为每分钟2.8和5.8μg;使用液化石油气的高功率灶台,平均每分钟排放出5.5和6.5μg的苯,浓度超过二手烟烟雾的水平。2 a9 L( w9 s' p# ]; S# f2 Y
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为了得到更直观的数据,研究人员还将其与健康阈值进行了比对。 . n, z! X/ A9 L7 s ; e. Q3 R! y. H+ G" t$ {9 ~此外,在把厨房门、卧室门均打开的情况下,使用燃气灶会使卧室中的苯峰值浓度比基线水平高出5-70倍,甚至可能会超过美国加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)制定的急性和慢性参考暴露水平(RELs)。 - y, A, P$ M3 V0 K: t& j" w5 i4 w: a: H
也就是说,如果厨房是开放的,苯会扩散至厨房之外的地方,即使用了抽油烟机也不能有效地改善。 0 a/ ?- F% G# h4 z+ W; _, H" O7 K* j% b: X, U3 S' j6 c, a6 P
02 " E+ Z# V# P5 r2 {/ j * I0 C1 L$ n ?6 [美国国家科学院: . C" o5 x8 M" z6 a j. b0 d$ h2 M; A用燃气灶做一顿饭,等于吸汽车尾气20分钟 : H5 P) \; }1 |7 K* r3 i& L! N; f: _4 V. h) z3 A2 }
PNAS nexus(美国国家科学院旗舰期刊)的最新研究表明,在采用丙烷气烹饪的过程中,燃气灶会排放出大量的大气纳米团簇气溶胶(NCA),导致室内大气的NCA排放系数高达1016NCA/kg-燃料,该数值甚至超过了汽油和柴油发动机汽车。 6 e: d, ~& z: T" C7 B 8 Z+ y9 X& M7 qNCA是指直径为1-3nm的纳米级分子团块,这些纳米颗粒非常地小,而且损害大。吸入NCA后,不仅会在呼吸系统中大量沉积,还可能在细胞间移动并进入血液,从而转移到肝脏和大脑等重要器官。 4 a. [5 U: K7 C ( V: _' v; }6 F. F1 K此外,NCA有着较高的表面积与体积比,它们的生物活性倾向往往更高,并且更易对真核细胞和内皮细胞产生不利的细胞毒性、凋亡和促炎作用; # q1 {& \* |" [1 w$ Q. f- v2 t1 T' F( y' @% E/ Z3 X9 V9 ]
也就是说,即NCA具有更强的生物活性和毒性。7 a- U: a1 S- x( Z7 q
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研究人员还采用高分辨率在线纳米粒子直接测量室内NCA,使用燃气灶进行烧水和烤奶酪,并记录下烹饪过程中NCA的动态变化。 J1 y% r, L+ U, t% u, K0 L
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结果发现,在使用丙烷气烹饪的过程中,室内产生了非常高浓度的大气NCA(NNCA),远远超过城市和农村室外地点所报告的浓度水平。 1 m7 M, y6 S3 f$ q; } % Y2 M; k. F7 U" u+ }在使用燃气灶做饭时,室内环境中的NCA数量浓度飙升,产生速度远超NCA的损失速度;监测数据显示,在丙烷气燃烧的20分钟内,室内NCA数量浓度从102升高至105-106/cm3,不久之后甚至又增长至107/cm3左右。6 j* [, g' \/ v. l" H
$ D( n( H8 _/ l& S就以中国珠三角空气作比较,仅20分钟的烹饪后,室内NCA数量浓度高出10倍左右,相当于晚高峰站在路边吸了20分钟汽车尾气! o8 H5 Y. u n- F/ L
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短短20分钟的烹饪,成人呼吸系统中的NCA沉积剂量从百亿到万亿不等,其中大部分来自<1.5nm的NCA。$ [/ |8 S+ V7 T* U4 ^; C5 E
! C' R( n9 ^5 g d# r而对于儿童接触到的NCA剂量率却远高于成年人,这很有可能会增加他们呼吸道疾病的发生风险。6 J0 Y9 L' r. z
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怎么做能够最大程度降低燃气灶的危害? 4 w# R7 o' b# b* O- [- J4 u9 e$ ^4 }
据了解,我国目前的煤气普及率高达98.0%,在全球都属于较高水平。1 P8 l* M7 Y0 V `2 L) ~$ d/ ^
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不得不使用燃气灶的老百姓,怎么使用才能最大程度降低燃气灶的危害呢? : O4 p4 b( q/ I ! C0 ~7 X. f) X$ u5 |1、提升通风,改善厨房空气 d4 P9 Z) q0 d7 c " _# f* l" z5 S( u+ T+ l建议大家可以安装一个性能强劲的排气扇,当我们需要使用燃气灶时就打开它,帮助厨房排出烟雾和油脂,如果天气允许,还可以定期打开窗通风,让新鲜空气的流动带走有害物质。 # a. Z: H: _5 _! B2 }: |' {. C / F; g$ n0 q) h/ m$ f/ R! C2、定期检查和维护燃气灶具 ! n. E, n8 {0 c, w' {% m' h) f* h8 I: [+ j4 S' F$ V
定期给燃气灶“体检“,检查燃气管道、灶具接口是否紧固,打开燃气灶的火焰是否呈现健康的蓝色,日常也要注意维护灶具,确保在安全的情况下使用。 6 z) \) Y( k# W% e% v5 a+ `$ x* u+ \' a; d7 u) `! H
3、和燃气灶和平相处. \* g0 M( Q/ C0 Y7 o6 C
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使用燃气灶时,不仅要确保厨房通风良好,还要根据说明使用,并且定期检查和维护,保持它们的最佳状态,从而与它们友好相处。 / z5 Z$ O: e9 n0 { - r. S' B3 Y7 v" C8 Y- f4、减少烹饪时间和温度 , z% X( ?# i ~5 D2 A 0 Q8 [# l. N: k我们可以通过调整发烹饪时间和火候,比如用中小火慢炖、慢煮的方式,在能够保留食物的营养的情况下,减少油烟的产生。或者用锅盖,也是个一举两得的好办法。# M5 D6 K- ^# ~$ x. y) W+ J" r4 Q