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黄大爷特别爱吃馒头，他经常一次性买很多回来，然后放进冰箱冷冻储藏，想吃的时候就拿出来热一热。
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前几天，黄大爷的儿子回家了，黄大爷从冰箱里拿出几个馒头，准备蒸给儿子吃，结果儿子却连忙阻止，说馒头放在冰箱里超过三天就不能吃了，里面会滋生黄曲霉素，吃了会致癌，说完就把冰箱里的馒头全部丢掉。
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( P5 s; P: n8 z6 x( o2 |5 E, ]* Z+ h黄大爷虽然心疼，但又觉得儿子说的话事关身体健康，还是要听，但内心仍然觉得疑惑：冷冻超过三天的馒头，真的会滋生致癌物黄曲霉素吗？黄曲霉素到底是什么呢？
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. D! h5 g7 k1 I3 E w5 b5 f一类致癌物“黄曲霉素”：
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毒性是砒霜的68倍
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黄曲霉素，又名黄曲毒素，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢物。
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( [: H/ f/ ^/ k$ [9 a- G1993年世界卫生组织将黄曲霉素定义为一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。在某些国家和地区，黄曲霉素被普遍认为对原发性肝细胞癌的形成有重要影响。
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D+ @3 C" j: Z$ C4 u黄曲霉素具有极强的毒性，会对人类健康产生严重的危害性。研究表明，黄曲霉菌中至少有30%的菌株可以产生黄曲霉素。1毫克含量的黄曲霉素足以引致癌症的发生，一个健康的成年人一次只要摄入20毫克黄曲霉素便会导致死亡。
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. |8 M; G+ `0 K" }/ o1 E- W黄曲霉素通常为黄色或黄绿色，其微溶于水、易溶于油脂、耐高温，常存在于大米、小麦、花生等谷物中。一般来说，烹饪的高温很难消灭黄曲霉素，只有超过280度的温度才能将其彻底清除。
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黄曲霉素还具有强致癌性，是引发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌等脏器癌症的重要诱因。如果不慎摄入了黄曲霉毒素，轻微症状表现为腹胀、腹痛、恶心等消化系统问题，如若少量多次摄入，则有可能会引发慢性中毒，继而损伤身体器官、造成细胞坏死，严重还会对生命造成威胁。
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冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？
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$ d: N1 O+ W/ C# y央视给出答案
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“馒头放在冰箱里超过三天就会长黄曲毒素”，这个说法流传甚广，很多人都因此开始担心自己吃的馒头不安全，那到底真相是怎么样的呢？
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为了得到答案，央视特意进行了一次实验。研究人员将馒头分别放在冷冻室、常温室和高温高湿室内保存，实验结果显示，与常温储存的馒头相比，冷冻馒头并没有产生更多的致癌物质。因此，“冷冻馒头超过三天不能吃”这个说法并不可信。
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2 S a5 G$ K" D* x1 y$ e黄曲毒素在生活中如此常见，那它的生长很简单吗？
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U3 g# U: P* c8 w& s" X: d一般来说，黄曲毒素的滋生并不容易，需要一定的环境条件，最重要的两个影响因素就是温度和湿度。在通常情况下，环境要满足以下这两点，黄曲霉素才有生长的空间：
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! p7 C" U3 u+ ~9 q& @, T) h6 ~# ^# S1、适宜黄曲霉素生长的温度是12～42℃，其中，33℃是最佳生长温度；
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6 A+ n/ x! f$ u% F2、适宜黄曲霉素产毒的温度是24～48℃，而家用冰箱温度一般为0℃以下，没有达到毒素产生的条件；
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3、适宜黄曲霉素滋生的最低相对湿度为78%RH，适宜的湿度范围为93%～98%RH。而冰箱的最高湿度不超过75%RH，无法满足毒素生成的湿度要求。
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总体而言，冰箱的温度和湿度都不适合黄曲霉素滋生。但需要注意的是，冰箱内需要保持干净，馒头也要用保鲜袋装好着密封存放，避免馒头被冰箱内其他物质污染导致变质。
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* h6 C% X1 M( l" Q3种食物尽早撤下餐桌，或会致肝癌
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# Q0 b/ h% }) U9 N原发性肝癌是我国排名第五位的常见恶性肿瘤，也是排名第二位的肿瘤致死病因，近年来，饮食对肝癌的影响在不断增加，以下这三种食物应当尽早撤下餐桌。
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9 H8 i" [7 g6 V: n7 b% e1、腌制食物
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: B) G: ?' ?, | y1 g( o1 o" q过量摄入腌制食物不利于健康，不仅会引发肝癌，还可能会导致食道癌的发生。由于腌制类食品属于高盐食物，内含极多亚硝酸盐，在体内转化为一级致癌物亚硝胺，有可能会引发癌变。
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2、高脂食物
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3 G+ ~4 V0 Z% |7 m. l5 ?经常食用高脂肪的食物，会导致热量摄入过多，增加肝脏负担，导致脂肪堆积，更容易患上脂肪肝、肝硬化和肝癌。研究指出，高脂肪饮食削弱了肠道屏障功能，使有害的脂肪代谢酸在肝脏中积累，激活抑制对癌细胞免疫反应的T细胞，继而加剧癌症的发展。即使改为健康的饮食习惯，仍有脂肪残留肝脏中。
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3、酒
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酒的主要成分为酒精，其由肝脏进行代谢，在代谢的过程中，酒精将转化成乙醛，而乙醛会对肝细胞造成损害，导致肝细胞发生脂肪变性、坏死和再生，从而导致患肝癌的风险增加。
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' L1 w5 s O& t0 A7 j# ?" z1 Z目前，肝癌仍是很常见的癌症之一，为了更好地预防肝癌的发生，应要培养良好的饮食习惯，尽量少吃以上提到的三种食物。此外，还要保持良好的心态，多喝水，多做运动，定期进行身体检查，守护身体健康。
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发表于 2024-3-12 07:54:06