冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？不敢吃的都来看看

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

黄大爷特别爱吃馒头，他经常一次性买很多回来，然后放进冰箱冷冻储藏，想吃的时候就拿出来热一热。

) f4 G8 r3 u# _$ G. L$ r) t
前几天，黄大爷的儿子回家了，黄大爷从冰箱里拿出几个馒头，准备蒸给儿子吃，结果儿子却连忙阻止，说馒头放在冰箱里超过三天就不能吃了，里面会滋生黄曲霉素，吃了会致癌，说完就把冰箱里的馒头全部丢掉。
+ C0 ]9 @. r& W) J# _) ~
# P* b! v: e- g/ W" |5 E黄大爷虽然心疼，但又觉得儿子说的话事关身体健康，还是要听，但内心仍然觉得疑惑：冷冻超过三天的馒头，真的会滋生致癌物黄曲霉素吗？黄曲霉素到底是什么呢？

01
3 @" E# ^7 V$ ^; }/ X" E
* Z- F9 ]2 b9 J1 ?1 `一类致癌物“黄曲霉素”：

毒性是砒霜的68倍
0 Y+ o6 w& Y3 u/ a) |
黄曲霉素，又名黄曲毒素，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢物。

1993年世界卫生组织将黄曲霉素定义为一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。在某些国家和地区，黄曲霉素被普遍认为对原发性肝细胞癌的形成有重要影响。

: M) e2 w( [8 m( @5 Z) g黄曲霉素具有极强的毒性，会对人类健康产生严重的危害性。研究表明，黄曲霉菌中至少有30%的菌株可以产生黄曲霉素。1毫克含量的黄曲霉素足以引致癌症的发生，一个健康的成年人一次只要摄入20毫克黄曲霉素便会导致死亡。

( ?: p( @& Y, H& f黄曲霉素通常为黄色或黄绿色，其微溶于水、易溶于油脂、耐高温，常存在于大米、小麦、花生等谷物中。一般来说，烹饪的高温很难消灭黄曲霉素，只有超过280度的温度才能将其彻底清除。


黄曲霉素还具有强致癌性，是引发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌等脏器癌症的重要诱因。如果不慎摄入了黄曲霉毒素，轻微症状表现为腹胀、腹痛、恶心等消化系统问题，如若少量多次摄入，则有可能会引发慢性中毒，继而损伤身体器官、造成细胞坏死，严重还会对生命造成威胁。
+ w1 r9 _& ^0 f- b) J8 |. y
0 m7 |( {) k: n$ a; |: j+ O02

( P- M; n. k5 L, s! E+ ]冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？
, N2 O+ K2 H) V0 W, E6 x9 }
$ D2 \- t  e* t, `央视给出答案
# W+ d. J  M- J. d* l% [5 e
: \  z9 C1 }7 u“馒头放在冰箱里超过三天就会长黄曲毒素”，这个说法流传甚广，很多人都因此开始担心自己吃的馒头不安全，那到底真相是怎么样的呢？

为了得到答案，央视特意进行了一次实验。研究人员将馒头分别放在冷冻室、常温室和高温高湿室内保存，实验结果显示，与常温储存的馒头相比，冷冻馒头并没有产生更多的致癌物质。因此，“冷冻馒头超过三天不能吃”这个说法并不可信。
# @+ l  I# D+ O, r' z. p9 D+ D' i
黄曲毒素在生活中如此常见，那它的生长很简单吗？
' T/ Q/ a) Z/ U* r9 t, G; ^" }( a
一般来说，黄曲毒素的滋生并不容易，需要一定的环境条件，最重要的两个影响因素就是温度和湿度。在通常情况下，环境要满足以下这两点，黄曲霉素才有生长的空间：
: w) e8 K5 V  j* M: m8 _' j6 a
1、适宜黄曲霉素生长的温度是12～42℃，其中，33℃是最佳生长温度；
0 W; M. ~' ]5 m
" L: b8 A2 K4 K. L  f2、适宜黄曲霉素产毒的温度是24～48℃，而家用冰箱温度一般为0℃以下，没有达到毒素产生的条件；

1 l) u8 l( ?8 I# S3、适宜黄曲霉素滋生的最低相对湿度为78%RH，适宜的湿度范围为93%～98%RH。而冰箱的最高湿度不超过75%RH，无法满足毒素生成的湿度要求。

总体而言，冰箱的温度和湿度都不适合黄曲霉素滋生。但需要注意的是，冰箱内需要保持干净，馒头也要用保鲜袋装好着密封存放，避免馒头被冰箱内其他物质污染导致变质。
$ H0 n5 U+ w$ X0 B$ a
03

3种食物尽早撤下餐桌，或会致肝癌
* J1 ^7 H) g2 t
" J, z6 u: @0 R/ S7 V: d- O) m原发性肝癌是我国排名第五位的常见恶性肿瘤，也是排名第二位的肿瘤致死病因，近年来，饮食对肝癌的影响在不断增加，以下这三种食物应当尽早撤下餐桌。

1、腌制食物
% C' o% {" G% q
过量摄入腌制食物不利于健康，不仅会引发肝癌，还可能会导致食道癌的发生。由于腌制类食品属于高盐食物，内含极多亚硝酸盐，在体内转化为一级致癌物亚硝胺，有可能会引发癌变。

; K- E$ G( E$ i4 k2、高脂食物
* b- w* U$ Z/ c; P5 [
# h( x& j" S0 Q" j% `经常食用高脂肪的食物，会导致热量摄入过多，增加肝脏负担，导致脂肪堆积，更容易患上脂肪肝、肝硬化和肝癌。研究指出，高脂肪饮食削弱了肠道屏障功能，使有害的脂肪代谢酸在肝脏中积累，激活抑制对癌细胞免疫反应的T细胞，继而加剧癌症的发展。即使改为健康的饮食习惯，仍有脂肪残留肝脏中。

: @. I+ i/ k& c% c6 y/ r7 q0 i3、酒

7 I+ N5 Y1 d$ i" I0 _4 E酒的主要成分为酒精，其由肝脏进行代谢，在代谢的过程中，酒精将转化成乙醛，而乙醛会对肝细胞造成损害，导致肝细胞发生脂肪变性、坏死和再生，从而导致患肝癌的风险增加。

0 d/ W) [& y5 J: ~目前，肝癌仍是很常见的癌症之一，为了更好地预防肝癌的发生，应要培养良好的饮食习惯，尽量少吃以上提到的三种食物。此外，还要保持良好的心态，多喝水，多做运动，定期进行身体检查，守护身体健康。