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摘要：甜味剂，顾名思义就是赋予食物甜味的食品添加剂。甜味剂加在食品中能增加食品口感，调节风味。通常使用的甜味剂是指糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂和人工合成甜味剂3类。
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在食品中添加甜味剂能减少对牙齿的损害和卡路里的摄入，但经常食用甜味剂也会对人体造成危害，比如人体的神经系统造成影响，损害智力发育，导致亚健康等。下面一起来了解一下甜味剂吧！
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! n/ ], V! u9 G* n甜味剂是什么
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甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂，具有安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理的特点。
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; v! }- C; D# m' S9 |甜味剂的作用是什么
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1、口感
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甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
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9 s, O8 i9 b- x$ G! f2 J( Q2、风味的调节和增强
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S. R0 Y" l) V: [( S在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
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3、风味的形成
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: ~, b1 k# K6 g. F( L甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
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* O7 h. u Y! k' [4 e7 _5 ~: h+ ~甜味剂有哪些种类
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$ D; {1 v3 H# q1 s. t: v" k根据不同的分类方法，甜味剂有不同的种类。按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。通常所说的甜味剂是指糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂和人工合成甜味剂3类。 主要有以下几种：
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1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等。
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2 c8 L; V" ]- ~0 v% f$ N2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等。
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3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。
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4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等。
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5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等。
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! t8 D* f6 z1 A$ b6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等。
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& k; g3 J! T s7 k7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等。
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' ^0 D* ?4 R4 e$ r7 P" o8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜、纽甜等。
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) l' a& z% m( g8 N2 w- T" M/ C此外，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。
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甜味剂有哪些优点
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1、减少对牙齿的损害
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虽然吃健康、均衡的饮食是大家的终极目标，但我们必须承认的是，这是一项长期而且艰巨的任务。人们的习惯根深蒂固，而营养师能做的就是一遍一遍告诉人们，大家喜欢的食物中有多少糖分。
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; k: w& X8 @5 O2 J毕竟大多数人还是喜欢吃甜食，因此，解决高糖摄入量的一个简单方法就是鼓励人们适当尝试低热量的甜味剂，而非普通的含糖食物和饮料。研究表明，这种转变可能有助于体重管理、控制餐后血糖升高以及有助于保护牙齿。
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: ^6 y* L. ^$ q3 _; M1 Y当涉及牙齿健康时，低热量的甜味剂不会因口腔细菌而产生酸，研究表明它不太可能侵蚀牙釉质或导致蛀牙。
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3 e" I1 T+ g; S O0 m2、减少卡路里的摄入
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8 T- k: J; B9 s% G# k: F n( u5 ]事实上，对于爱喝饮料的人来说，通过把茶、咖啡等热饮中的糖换成低热量的甜味剂，每年就能减少高达27000卡路里的热量摄入。
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一茶匙的糖相当于20卡路里的热量，相比之下，低热量的甜味剂不含卡路里。因此，对于一些每天忍不住要喝四杯热饮，每杯热饮只放一茶匙糖的人来说，一年下来减少的卡路里会达到两万多。
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0 u) ?& b7 j7 y+ y/ H2 `( V/ }经常食用甜味剂的危害
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; \2 Y7 a8 j: f5 i3 R- ^# m; C1、经常吃甜味剂，人对甜的感觉就会调整到更高的水平，也混淆了人对食物热量的感觉，会增加食量，不利于减肥。
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2、一些饮料中必须添加的色素、香精、甜味素，会对人体的神经系统造成影响，破坏其稳定性，损害智力发育。
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3、我们每天应该喝1200～1500毫升的水，这个是不能用饮料来替代的。把饮料当“水”喝，容易导致亚健康。
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! `. C$ u/ t5 e& J3 v0 F1 L/ `4、人工合成的甜味剂只能解馋，不提供营养物质。并且短时间内食用大量甜味剂会引发突然的腹胀或腹泻。
发表于 2024-2-27 10:39:25