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糖尿病患者向来遵循“汝之蜜糖，吾之砒霜”的原则，可突然有一天人告诉他，他吃到的甜味不一定是糖……
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代糖也疯狂
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% T; A$ t& @+ _9 H在这个雪糕、奶茶、小甜品盛行的时代，人们总迫切需要一种既能满足甜味需求，又不会影响身体健康的食物代替糖，由此高甜度、低热量的代糖应运而生。
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代糖是指代替白糖、砂糖、蔗糖等给食品增加甜味的食品添加剂，其品类繁多，按照来源可分为人工合成甜味剂、天然甜味剂以及糖醇类代糖。
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( }; `4 ]' C; F; X: J5 a$ f0 |人工合成甜味剂通过多种手段合成而来。其既不具有与传统糖类相似的结构，也并非来源于天然植物。市场上应用广泛的人工合成甜味剂主要有阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等。
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近年来有研究指出，长期大量摄入阿斯巴甜会增加脑瘤、偏头痛等疾病的概率。因为其代谢产物中含有苯丙氨酸，它能通过血脑屏障，改变大脑氨基酸比例，干扰神经递质的传递，从而增加患脑部疾病几率。
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8 y/ K; ?- H# j3 s# r# z% q6 o& Q其次，排行老二的“安赛蜜”也不安全，它的成分中有一种含氯的有机化合物，长期、大量摄入可能加重肝脏以及肾脏负担，导致肝脏、肾脏功能受损。因此，在日常选购添加安赛蜜的食物时，要注意观察剂量。
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/ M- O- C9 d2 g5 k$ F$ ?, t/ m压轴的“三氯蔗糖”是无能量、高甜度、甜味纯正、安全度高等美好名词的代表，同时也是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的代糖选择之一。
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& X$ o, r5 Y4 Q8 }听着就很安心的“天然甜味剂”是从植物中提取，经过化学精炼而来的化合物，常见的有甜菊糖、罗汉果甜苷、甘草甜素等。这些天然植物代糖无法被人体代谢，不会产生热量，其甜度远高于蔗糖，因此应用范围十分广泛。
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近年来，甜菊糖由于来源丰富、价格低廉、热量低、甜度高、稳定性好等优点，受到全球厂商与消费者的青睐。可其也并非十全十美，甜菊糖中带有一丝植物的苦涩味，部分消费者不能接受，可口可乐出品的甜菊糖可乐也因此快速下架。
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而罗汉果甜苷是葫芦科植物罗汉果中的主要甜味原料，其甜度约为蔗糖的300倍。相较于甜菊糖苷，罗汉果甜苷具有甜味持续时间长、苦味弱、后味更持久的优势。需要强调的是上述天然植物代糖在提取过程中不可避免地要经过化学精炼过程，称其为“天然甜味剂”其实主要是为了与完全人工合成的甜味剂区别开。
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; e3 r8 s% }% t5 t5 ?% Q那些你想不到的东西，其实也是“代糖”
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代糖除了按来源分类，可以按照其能否提供能量分类，主要可分为营养性代糖和非营养性代糖。
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营养性代糖包括山梨糖醇、木糖醇和赤藓糖醇，营养性代糖没有蔗糖甜，但可以提供热量。
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* t, i! v3 y1 f3 }; x( Z- \% J1 V山梨糖醇的热量为每克3大卡，相当于蔗糖的70%，但需要注意，山梨糖醇摄入量超过20 g每天就可能会引起胃肠不适，因此脾胃虚寒的糖友不宜过多服用。
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木糖醇可以从覆盆子、木耳等食物中提取，来源也比较健康，与蔗糖相比，其甜度差不多，但热量少了40%左右，因为它不容易被口腔的细菌分解，所以特别适合加入口香糖中，值得注意的是它同样可能引起胃肠不适。
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赤藓糖醇是现在非常火的“零糖饮料元气森林”成分之一，与木糖醇一样，其主要从天然食物发酵获取，值得一提的是，赤藓糖醇的GI值几乎为0。
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而与其并列的非营养性代糖，也是甜度高，热量低。
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- \' P: o( H+ x$ w0 }其中阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍，加热就会失去甜味，苯丙酮尿症患者是禁用的；安赛蜜在饮料中相当多见，甜度是蔗糖的200倍；甜蜜素具有潜在的致癌性，在美国已禁用；再者便是糖精，超高甜度的它，只有在安全范围内可少量服用。
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糖尿病患者可以食用代糖吗？
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美国糖尿病协会（ADA）认为，在能减少能量和碳水化合物摄入的情况下，糖尿病患者可用安全范围内的代糖。
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要注意的是在代糖中，营养性代糖的安全性要好于非营养性代糖，其中赤藓糖醇升血糖效应较低、耐受性更好。
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2 F! [# V' L& `+ D但是如果你只是为了满足对甜味的渴求滥用代糖，反而会适得其反。虽然目前还没有统一结论，但一些研究表明：代糖，特别是非营养性代糖，可能会加重糖尿病病情并且提高心血管疾病与癌症的患病风险。
发表于 2024-2-27 10:39:19