单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

单，双甘油脂肪酸酯
（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
1 s* ?+ F+ Q2 ?3 U中文名 单，双甘油脂肪酸酯
6 i( g- r$ L8 K  R) ~. O外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
6 Y5 E0 K: `; D9 ~别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
: K- X. y- H2 q% c( K2 M5 Q应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
3 D( b. w' R; l5 B( A气    味 无刺激性气味

+ C+ G  [& \( x适用范围及作用：
% M$ N0 C' _% [' Z+ S, ~' R) w1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
; ~  g' o% p( a- b( \! e( i1 }4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
0 E$ d- f& ^4 }+ i; w$ q1 z6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
0 h- `9 |) t/ [+ Z, }) t5 F
) s; r3 Y; k& f& l# l/ J建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。

使用方法：
3 G* o6 B; z) m6 l8 C1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
+ G- d3 @, Q4 }" W- u3、直接投料。

储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
/ g: [+ L1 q6 f
单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

4 z# b% ^7 b  }6 [- Q乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
$ l/ D6 R5 m, N& l由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
  _3 V4 d- v* P& T+ }
5 r8 ]$ w* {" o% d4 X; e) {0 M6 S丙二醇脂肪酸酯（E477） :
, i# N' {% w" A丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00