单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
" V  l  m. @% p2 f1 b- Z! A" s中文名 单，双甘油脂肪酸酯
' ~  Q- I, R( H2 A! c外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
- \$ ?6 q8 ?$ U' m1 \- c别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
+ W' j2 t. A) ?, z1 Y& M# M应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
+ Z, D9 |# j# I! l$ p6 @8 @气    味 无刺激性气味

' o; D3 @3 k, ~$ V  {) g适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
/ g, M( x( }, q# @# A3 x2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
% O. ?7 A" J! H- w4 U6 N+ E3 I2 n3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
! p6 \- O  A  S) q+ ^5 I5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
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建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
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9 D4 R' t' F1 g$ ~! ~# |使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
; x9 C% u( Q6 u* u/ T+ ?2、将其与油脂混匀，再进行投料。
+ A# K0 d. R1 A3、直接投料。
  N5 E- T3 O* R9 Z2 V, }
储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

" c& s  A- o* U' b  J2 u$ K单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
: b5 v2 p6 \1 t& B: [% X1 S由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
$ d+ \. m  J" O) G; g6 C
# X5 i+ I  l0 y5 p9 a, @  r5 L丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00