单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
- }( [! e) W# A1 y8 P中文名 单，双甘油脂肪酸酯
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
9 ?  t, P$ f+ p6 O% _7 \别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
8 A7 N4 A2 ]. e. Z' e应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
. ?# ~7 Z$ z& R, x& t. F/ L2 y# @气    味 无刺激性气味

适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
' [% t4 V% o& X, K& O! H2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
7 G& X; C0 @" ?' h1 u5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
# W5 w6 n  Y% X- X. ^: M
2 [! a( B! v4 r0 w* k& v! B建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
  o4 n" X, T. p) K% a
3 b9 A: R) I/ H使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
$ T+ Q2 |& y* f; `* x( R2、将其与油脂混匀，再进行投料。
4 N* l& I4 y) c& l$ q- N3、直接投料。

5 T! \, k5 a6 l储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
& B% ?( `: G+ w) }. ~9 V& Y8 }6 P单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

0 d. a4 n' a" Z1 H% q& _6 v; e乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
# K# R5 l+ n* [  Q) z0 k- t6 [由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

) l1 N3 o0 L- h8 u丙二醇脂肪酸酯（E477） :
# ?# _, h# E$ P: S- m丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00