单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
9 {0 p. ~  k$ N( X（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
+ p: n1 B7 _& X) g! a中文名 单，双甘油脂肪酸酯
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
& ^% D3 @6 q2 c$ }+ D0 i* }1 f别    名 单甘脂、双甘脂
) x5 r, \% [% `2 G, T外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
8 |# x1 C) D2 [% |3 T6 ^8 R应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
# a1 H3 A, X0 i1 O& ^& h气    味 无刺激性气味
7 [, V' k+ J  Y4 p9 q- b: A- q
适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
. |7 H- }9 S4 F2 T5 s/ A  p6 Q; g: b3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
, m: d. k- _! R7 ?  X$ {* X4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
  B2 R4 W9 e) b7 ~! P1 Y& k
4 }# l7 K9 v/ F使用方法：
" Q0 F9 w  w- s# y4 ]1 B1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
1 R1 y+ \+ L  {9 ~+ r, p7 U  e2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

  O: s% n+ k. C储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
4 Z' `! P( }7 B# p' i' m: h. }+ Z
# W9 c% X+ S# n# [单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
, U' i7 [, U% Q. W1 \9 ~1 M9 e1 G2 c9 ?单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
. S9 f. U) D0 b) N- Z7 Y$ u& b/ R
+ }- I! c  Y0 Q# P$ ~乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
+ E9 s( \2 n6 n( x- O" A% ?由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
. e9 d% S1 ]5 G
  V* A3 T  ~$ y丙二醇脂肪酸酯（E477） :
+ t( C8 X/ {5 Q$ n1 c0 u丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00