双乙酰酒石酸单双甘油酯

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双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
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中文名 双乙酰酒石酸单双甘油酯
6 R* d9 D  S8 V8 P外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
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DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。
因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。

# \# \0 J1 B/ N8 w* ^* A& f$ E6 ]& t特性及应用
3 y7 F" S6 n  j8 }  G# o本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
2 [* X" h4 l: E- e) v7 _3 n5 b$ q1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
1 V1 I: x- ^  l, w8 A7 b2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
, Z6 J5 C" g4 i6 Z/ ]" \3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
6 f4 x- j" `/ `( ~0 H9 A8 U4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

& `3 ?$ E% W- \( n1 C6 ~8 {2 h使用方法
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
* A. s1 Q. H" U6 z3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

. A" g7 s; [9 r8 b建议添加量
% M6 d" \& w" v7 ?6 i生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

贮运
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。