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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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! a1 t. c. W& x% x8 W7 W在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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V; g7 i! m* ]食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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5 o% G) e& m N2 Q$ d: Q4 O9 M味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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5 @6 m4 g4 x. b& t5 j; u& y; L; ]$ l2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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5 n( _2 J4 Q: P% ]; A( J又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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8 s4 B3 Y1 o8 }9 r9 i5、白芍
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味苦、酸，去腥。
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0 X! p# S# I3 I2 K" f* k6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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2 m; @- H, Z1 r百里香，味芳香，驱腥增香。
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+ W' B( s# I" j, U0 {0 V8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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* P" } M5 y: q) M9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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9 H. h! p. M/ j. H C槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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5 ]0 f/ v$ m9 D: a( H0 i8 Z12、草果
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# O; t0 R+ }* F1 h草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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0 j' k4 e. Q+ _* H! W2 h14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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9 M& F2 |0 E. {, i15、陈皮
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& y# d2 s4 B, P8 N5 {陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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H6 M6 m, l' X3 B$ {$ [18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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$ s- r0 I. a" a Y. O0 G甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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3 f, X5 r8 B% A4 I8 Z, N" Q# `甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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! ?9 @$ I; z! [( @% [% S; v, a22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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. Z/ W8 Y8 h% b* m+ [2 d8 L23、桂皮
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- I9 d9 {6 z$ B F桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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- C/ W" ^. @$ C8 C& Z( |4 A黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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% s8 G, K9 B2 \. A; d( y0 M26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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% {" p% C) ]. |. h胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒
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6 Q0 b( F. x" a6 Q5 Y花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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' E- X$ q/ @/ o( `; F9 n- e: T4 Z% K黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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; x( V$ o9 N( v: r6 z! Z* e33、藿香叶
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9 {: l' z: a& a R8 [. g藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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+ y0 A `2 L2 i) Z/ N% I d积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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1 v ~7 ?" u9 v1 Q) Y- u35、姜黄
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, ]0 }* s/ }6 ]% {# i L姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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. z" o0 P5 i; `8 o; E36、荆芥
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; q6 P* P; t5 Z- H荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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* ]4 C" j+ c! N7 c8 {8 U橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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0 D# B9 H/ i/ @+ J- O' \38、决明子
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( m* Z0 Q$ l2 y决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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& B2 R+ q9 `* L+ v9 a39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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% Q i9 O* x" J, O. y41、罗汉果
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5 ^! m* A V* F% r# R* X罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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1 t* ^' p# U8 @3 j# Q5 I42、罗勒
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- ~, m W3 o: j% T, \罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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# e0 s, r4 r Y4 Q44、迷迭香
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, X5 {9 s4 I+ y/ `迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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; {: m2 K# k, x! K: t: ]45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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( ]' q: _1 v2 V' T4 {& I- Q5 S6 y南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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) `( ^5 J! X1 k' S8 q( {* G排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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5 f( Y$ e$ s! z* L! r" n千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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" |3 w( D8 e: |) o( {- V. j) W" C青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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, r3 p* G* c( f& h5 u3 |9 @51、青花椒
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) _$ R1 c3 g; t. p8 r青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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+ Y7 Y6 S; q. F7 v8 o% i青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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7 N; o. @- n3 ^$ r4 T$ a, a肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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, u( d1 ~4 _4 r2 b9 w0 t55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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: O6 K4 i% S0 M4 x7 A三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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* S8 w3 v9 ^9 b% |) E57、山楂片
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4 P6 Y+ G. J- B# Q/ J. p山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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" B; i! t# q1 @- v! y$ f58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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4 ~$ o3 U/ p( j/ |6 ]61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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d! n0 H) V$ c' E% g8 M63、香茅草
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( }) O: r; {# `3 f香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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0 N( L7 G g6 Z; H香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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, t- }& ~/ k+ K) R; D65、香叶
: U k8 ?: c+ _9 |8 @$ d8 o) B
. }: Y% d- I3 X4 Z7 U" m. \香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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7 t* Z, `9 s! j( ]1 ^66、小茴香
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2 A- s/ ]9 u% b小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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& @! t% E! A. E: K7 v69、一口钟
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- L) p* M! P( D& \一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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+ V7 ~; C8 k% O. y* ^! o70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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5 }, t8 H* H- K s' B71、紫草
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1 w6 Q$ a2 ]: F; l7 h% T紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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) { | a, {3 q/ a# [紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00