食用香料大全【附香料名字及功效】

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

0 Y* y( m. w7 A# j' w在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
" d: G* r! E, z, _; T8 D- z
* O3 C1 [( F/ Y食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

食用香料大全【附香料名字及功效】

/ J' \* |2 q) H1、八角
+ _; j  L6 W! b4 O2 f
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
9 g1 Q3 I. X& v2 Z, Q
2、白果

润肺定喘，驱腥增香。
% a5 x+ v/ E+ p( P5 ^0 \3 W
3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
% ^* v  q# T, p
4、白蔻
6 z" G4 w  Z, D; r$ L
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。
0 I, Y1 ]) ?" N5 o* a! H
. o! _+ M0 V/ ]. ~$ w6、白芷
8 A# I7 n& r2 f2 {
2 d7 l1 |& J7 u% v9 `% P- ~气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香
1 E$ a2 y# E7 Z3 Z+ G8 S& ^
, \1 o* [: i5 a( ]/ B% {- T百里香，味芳香，驱腥增香。
, y, C/ ?! n4 Q  o: R
8、薄荷
" b) Q: H) i2 k' j
薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝
- E! j6 g3 x/ e9 O$ ?
荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
1 C" \2 |$ q% l7 D( ^% G
10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花

5 e7 ?+ q) M+ }$ y1 l藏红花，特芳香，增香增色。
: S/ }! C% ^, D6 |& L7 A
12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇

草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
; T' o4 v. ~2 M
* J' }" H# X! U14、沉香
9 G: @+ y) Y8 S* I4 z- q+ V
& M+ P' Q; Q, G" }8 F% H沉香，调味香料；增加辛香。
& t) q/ c" ?6 P$ ~5 \0 ~
15、陈皮
/ j7 D/ ]8 m1 r: s
& T% W( Z7 C: @5 W陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

4 v! }+ E- t  b/ u0 G16、丹皮

, w# z" C1 Q; _丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
* ]1 g/ F* s# U2 q' l$ |! B, \
17、当归
) u/ _6 p0 i" x0 ]
1 h# y3 m1 Y) N) c. [/ ^8 x9 P当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

18、党参
2 p3 r! g' U1 n
: T; F) c: K2 w/ h0 ?党参，味苦，去腥。增加口感。
% E, i$ ~; O- L$ U$ X+ n4 |* a' H+ q# e
6 P) A, p5 }6 G4 j19、丁香

丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
* B# b$ v; x3 {
20、甘草
: A/ Q: f# A% b
甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
6 N! ~0 w8 g- d+ ]$ X) m) c
1 ^( R( I# X! C: v21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
; V. T( l9 E3 ^: R% O2 ^! R
& g/ v( o5 Z  v) H22、桂丁
  c( k1 I# e+ V* _
( [) @: Z# {. s# F- o桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
* y0 c6 g) S0 b+ V3 O2 t
( H+ l4 e' K" r( N23、桂皮

% m1 k+ r' N* n( H' g; X桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒
8 H4 J) S* I6 D
黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

25、红豆蔻

# i2 n* `2 w( L5 Y红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果
6 P' t* d4 q& i. d
" H4 f4 V/ ]! d% k- u" K' b" P红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英

红英，结实、金铃子，驱腥增香。
& X# j2 o7 }' Y% J# z' \
28、葫芦巴
+ f% _! }8 z4 Z
胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
  A9 N( K, L: ]
; r$ g! E* z9 L+ L29、花椒

花椒，增加香味和麻辣口感。

$ N" h7 f& s% i3 d2 b* w8 ~30、黄芪
4 P; ^4 B$ S8 K+ F* V5 C
! u9 S( b5 c$ G黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
. E+ N( {$ ?) B  V; l" P$ \
" a3 q5 w" O- V- p, ~+ `31、黄栀子

黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
* C8 ~* ]# C% N( f$ e+ i$ b4 Q
9 A3 C; G/ t) B% |- j" g0 z4 w& @32、红曲米
" `$ d# w) C& r% {. ^% p
红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
5 ?' ^7 X0 K1 T9 A' s
33、藿香叶
6 M# u. [& V( g- I+ }
# M% }: j9 ^5 s2 ~/ R, {# e) X藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
8 ~9 z/ a+ Y2 G
34、积壳

8 T3 F% g; k0 T% D9 a9 E$ R9 Q, f# N积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

, w3 c1 X7 Q9 i& X, c0 n35、姜黄
" I, V) I7 |4 l3 Y) }
姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

36、荆芥
' ^; Z+ T! _, Y' u; ]
荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
' T5 s: R. ]( t) Z+ J% |% S& [" X
37、橘红

/ W2 z" Q9 F& J橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

38、决明子
# T* F; F+ y- s8 }( o
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

39、辣椒
# J7 z: S( C& V' n9 }3 n
辣椒，增加辣味，去腥开胃。

8 G& _8 I! }, `3 c40、良姜

% B, m5 U# f7 j1 m/ l2 W良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

41、罗汉果

7 V# f' s  C! X罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
$ k( ]( H. a0 f
42、罗勒
; K( U# x9 O! m( m  a4 x
# Y+ x" l' q" {6 y罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

: R0 H: Q% v' F& g. o2 O$ A% L43、麻椒
, L4 }& g9 ?3 q- b$ R6 [3 I
麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

- E- T$ `% m3 k& F3 {+ J44、迷迭香
- F' V" D7 J: m( T, s7 F  K( [) P
迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香
. r) r6 x% |! o
! j- s4 d, u/ D+ w4 v. G* c木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

46、南姜

4 W- g  q; a  |: v0 u) N! J' y. N南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
7 ?5 y8 J( g! S% i* {7 k; u& f
! _0 v- j( D7 H- N% s- W4 _49、千里香
5 U7 K+ q) S7 _( E/ p
% D7 I) x' |8 k5 x* b千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

50、青果
5 r  ~% y4 O) V! ]; h
青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
6 P* T) x) A# ?* h7 R. T# e
1 D4 M- C5 `9 W( s) [: ]51、青花椒

0 k( c, e; a% C0 m6 T  I3 F7 k青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

# J2 L$ x9 t4 @$ F- c( e52、青扣
& X& H* A. P* w' t
. t! m1 a" s/ B青扣，清香味特浓，驱腥增香。
8 d' z# D; p; o: N
3 m: r+ j/ X  U" i4 f; _53、肉蔻

  X5 C! O/ m0 a/ q肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
8 w% A+ Q; y8 c! p9 s. D
54、砂仁

砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
7 H3 w- R9 M& B& g! |' q* z
' T0 H8 t' K" ]$ C3 x( D) q/ l55、山黄皮
$ F) f8 [" s; n. i( S  [, P0 a& c# a
山黄皮，提香，增甜。

56、山奈

三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
+ X2 H, v" h& a7 b+ ]" }
57、山楂片

: P0 n) D! m( z8 B* J) \( B, e山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

# I2 ^2 }- t0 i3 F3 k/ a6 B58、莳萝
5 R% E8 O* o, Y, i* v8 l! i& m( k: j
莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
$ \& q! `* S4 g% x2 M4 u, Q
7 f3 m& T( @+ O) Z1 A! N8 v# T59、鼠尾草

8 Y: Q3 w  d0 B9 U鼠尾草，味芳香，增加香气。

0 _' }' o. r' t% F, W0 E60、五加皮
1 w2 }6 n" w$ g+ F9 ^* Y
五加皮，味辛；去腥。

8 v& T* v# i6 S: h8 B& }, {61、香菜籽

8 z4 Y4 l1 r: C; G香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

( Q: x3 G5 P% J$ _4 s, @62、香果
+ E3 H3 Q7 u' J
3 ?% f# t- q' k. T' w香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

% s/ A! b; X# o& ]3 A63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

+ B' O7 N! M# e64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

, B1 v. T* g* o65、香叶
# c: Z8 R' t; i" |
# ?# F' H( v0 [4 x2 O$ A8 [香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

3 X8 z! e, W% J. J+ X7 J' h+ A66、小茴香

8 p9 s7 l" {6 ?/ w3 V/ n小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

+ ]& e* j9 z/ M' P6 T! ^67、辛夷

/ k' c8 ^, \* ]0 l- w辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
& }' }  L7 B) H" w2 \' i
68、阳春砂
  v- n2 u$ M7 \# O9 _& y
阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
+ x/ I7 h! E9 Z' A9 i& z5 R# |8 B& o
3 k, h8 d5 F. A1 A69、一口钟

2 y4 {2 K8 L+ [7 ~' B6 u" o一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
+ w8 D) g- s8 w; M* D$ f! W0 z: u" r
( m" H5 Q4 }8 N0 x0 F& x1 W/ w70、孜然

* u& Z  ]# X* l0 v0 q0 m孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

/ n4 z0 D! z% P" ]71、紫草

% D8 P! u; m( H4 Y& p$ V紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏

紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
( R! w' x8 ?, q8 U! \4 n" A
综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。