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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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3 Q. ? c" @% u1 v食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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+ u& I, H7 Y7 B2、白果
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+ D5 y% ?0 u1 I& B润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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9 l6 _- y' f W& F8 E5 G: |* @温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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$ }6 g- N7 {. u' s味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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3 i0 G8 ?& {% J9 F$ G气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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- r7 d2 o* r3 @) ~- g: ?* w百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷
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p( E, m$ }0 u" c3 ^% _ ?5 x薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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+ Y4 a( @1 D2 F) m4 ?槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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" S, d( Z m- r; {; R藏红花，特芳香，增香增色。
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1 V; h7 u1 K) |. c12、草果
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% u& O/ }$ ^% r- o草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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5 c- w# G5 s. h1 A草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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! I, D$ l8 ]3 e( Z& \16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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8 X0 C6 h, u8 T1 J* G F1 h17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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, [. X8 R4 U- T+ Q18、党参
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1 F: p% W$ c$ y. e- K4 I) _党参，味苦，去腥。增加口感。
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2 q0 T, ?) F" N9 Z19、丁香
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+ q/ _7 t" x7 D4 r4 j6 m# l; A; F9 p丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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3 e, T/ w1 `& w桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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. i$ Z2 j5 [5 Q2 ` ]黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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! z& T" [9 y) _" |% H: T$ j26、红果
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8 j- q' Q' ]* c$ N红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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% r8 @) d: k# ~, C3 |* Y" J27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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) u0 \3 d8 v0 P) [4 j5 O; T+ W1 }28、葫芦巴
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5 g. I! M- a- c# G- x胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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5 K5 M7 ?2 L: w29、花椒
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- j& n; K1 t0 y) j9 d花椒，增加香味和麻辣口感。
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' k) C+ _8 C5 L) J% E1 l6 n3 G. _5 Z30、黄芪
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, \& g% }% b+ Z5 n$ |* R黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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, q& S1 }' ]. L$ _& k4 ^% H$ R4 |31、黄栀子
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5 @* _) t% d) i# a; r& Y6 L黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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) K+ Q" s% T" B) ~32、红曲米
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: k @" H3 a+ c1 Y! E+ S+ |红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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7 b: |1 a: ~: G' A, r! n33、藿香叶
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$ W9 `& i1 B' Y' e, z) |, ?) X藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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( x4 W0 z f* t/ i5 O; i. u34、积壳
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: j' n0 h: B* g5 l/ h0 I8 N积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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. P! g$ [' @) O4 y9 {. S姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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Q% F: e2 v! I. D- R+ C* a荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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) g+ r* E+ p5 G' }5 I- ~37、橘红
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5 [+ A0 c* m- d; [1 A) F7 w橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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6 P/ d' e2 `+ q3 A. v38、决明子
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; M) A+ s! q3 P6 `+ k决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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/ h# ]+ W2 V, {% y40、良姜
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! x1 O( d: k2 G0 Y* ^良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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; x7 B/ ]4 x+ M- w8 j41、罗汉果
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! N3 V& S7 h8 \7 l罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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7 I' O6 o+ P3 r罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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* h% |2 n* W0 {2 @0 o: }43、麻椒
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4 F7 E+ L5 @% E: G麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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% ^% c8 Z$ L: m6 K2 ~& q迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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6 E, R- V- ^- l+ I5 {+ o, i- L4 w45、木香
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5 V( J8 M: D1 z# L木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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; G I3 i4 z3 v/ k( n( A/ A" |. i46、南姜
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3 d" T! Y( P# ^# E- H/ |7 r9 m南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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1 M+ M! \6 `4 D8 ~47、柠檬干
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3 l- e3 M3 c3 B" p. i1 K柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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4 `% `! Y* ?! m48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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* Z: C# k# |' V) m2 v9 o千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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! R1 F; g6 Z; _/ [50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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: ]9 @8 b: L9 V5 m! N肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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& y: g2 p( d$ j' l& z% B54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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5 E+ T6 Z) N8 l0 Q% T( Q55、山黄皮
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$ H$ H0 ^/ b" d; q- f山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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5 N6 g- D0 Z( {. F3 ]" \5 l M山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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' `1 [! e6 ^- Q8 C59、鼠尾草
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" y: @9 ?) v6 H c( d' |* P& F8 j' P鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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7 E7 e. M4 _# [1 P3 j五加皮，味辛；去腥。
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% C$ g. D, B i" p, p; {6 n61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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5 J) t# Y' ^( a d, d& y/ _! h" {香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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7 H! b( T" C/ G: B63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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0 }# c( x y! b% ~) a64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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+ D/ r% ~0 J% m/ }7 {65、香叶
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, _4 c& P- n& _' B, `# [( t香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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{5 @/ r! u& N6 p' h66、小茴香
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& S0 b9 K( b# F& @+ G1 Z小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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% }) X' z! e/ I$ E69、一口钟
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, R' o% H0 h( n J3 ]8 }' ?一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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6 e7 {3 A/ E) Q- \, e. [70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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; o; ]. Z) C' ?8 K紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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, C% y3 E# J! x6 o% M: J& d4 {2 F' \紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00