食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

, f5 I; L9 S/ s在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

2、白果

润肺定喘，驱腥增香。
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9 d! I: @2 I# o/ S) ^3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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0 a% i7 j" s6 g2 G! m5 @4、白蔻
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( @# H1 G  l  x4 u/ @又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍

% u, K5 P4 u6 a, a& v* K味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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1 _+ g; W2 q) c1 y+ z气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷

薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

! U6 X6 X) t# R4 B) z10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花
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# V* b( [/ y! V# A. f藏红花，特芳香，增香增色。

' f( M) a% u: j12、草果

# ]2 I& N; k& t" Y草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

1 }6 D& P. ^) t' A, G) [& m! W14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮

; d+ i7 k5 c8 `6 J, F2 ]9 K陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

6 N* f6 q& ~2 D( s16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

( p! L; o! O; y& U: j& w17、当归

当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

18、党参
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- X8 ]  u5 y$ @5 o- p9 N党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香

丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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. I( j: N: X1 E+ l0 q甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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4 p- p8 c; i( `. ^% T22、桂丁
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" E7 j2 U/ G7 x6 K桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

6 k' ]1 a7 N8 C# j' B23、桂皮

! e$ j2 e2 [$ `$ b1 y: E) i桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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/ G" k$ p% B7 E8 d% z8 t. A1 t, ?7 \24、黑胡椒

4 T  m  I6 e, F* r$ i% Y! n黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

% E+ L3 o. L  \+ N25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英
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! C- _4 _' V6 ?# j2 [, g% ?9 E红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴

% ~; x3 Q# T2 F1 ?2 F" W胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪

2 R; Z; Z8 a9 b, F9 ]& x黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子

  K/ k1 I) O' u" v1 p3 b2 t黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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  \0 b7 B) g7 R32、红曲米
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8 i) X" q% n; \. H0 p; ~7 v红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

* y$ Z5 A) m: |& P  ?33、藿香叶
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' }( k# o6 I" u3 I5 ~藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

# l8 `8 N" G: L34、积壳

* H9 |; V, N, g) }积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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, d6 P, W5 Z9 e姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

36、荆芥

( s2 ~* [0 g& c7 p3 F$ D5 ^) t荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

1 T: B  `, d; [0 ]0 u; A38、决明子
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1 N  b: J: ]0 `. Q9 x, K/ u决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

39、辣椒
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7 }9 Y' _! o$ Q! L, A辣椒，增加辣味，去腥开胃。

0 L1 R$ L: L& X* ?0 _40、良姜
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$ l1 k8 M2 E8 b7 I  Z: w$ v良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

& @+ J2 `8 j  u41、罗汉果
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/ z# d2 B  P! O& I/ q  I1 ?罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

7 r+ Y- C0 Z3 Q1 D42、罗勒

: H# Z8 Y. s: J, p7 V5 R( w罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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- \2 E4 E& \6 Q9 w) B+ G43、麻椒

1 Q0 \7 V& B. g& T( a! L8 Y麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

% F) e# f4 H0 \44、迷迭香
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" ]/ a+ ^; P& L- A迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香

7 h% C5 k+ v  W$ i+ m6 \+ B* }木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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" K- A$ ?0 N& @  C; O46、南姜

2 j* W  R) ]. ^南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

( c2 s/ z3 h4 i柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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  Q$ T$ T1 L6 G' G9 ^  m, V48、排草

2 r# h, K$ `5 f3 t. k排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

49、千里香

1 |& i5 K% V8 u0 ^千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

8 u" |! b, r( Y+ f. X/ G50、青果
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& X  _' ?: j4 u. e0 n青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒

青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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7 i) C, c, e% w0 Z4 G$ z8 Z2 g53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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* ]1 }, K6 p7 }# n4 U4 S砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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, O: g  y1 D. B: x/ l5 j山黄皮，提香，增甜。

7 t5 M" X" w0 G- z56、山奈

三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片

山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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* M& r. f- W+ M+ ?/ ^. h莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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+ J$ ~/ `5 l' n59、鼠尾草
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5 u( L  C) G5 B  j' s3 |0 S鼠尾草，味芳香，增加香气。

; g5 q! n7 P) e7 j+ u4 V60、五加皮

五加皮，味辛；去腥。

61、香菜籽

$ e. w3 ~# a8 J) L4 o6 Q$ l/ r香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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9 ~1 i4 J" y9 }1 |3 y4 {* l62、香果

; Z1 o" m/ L! Y) a香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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/ ?* J9 h( W( Z4 }63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

  _- s/ C7 E' A. P8 x1 ^64、香砂

9 l0 |1 x' F7 B0 m, ^( w7 |; r' S1 g香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

+ @/ f) @% ~- w* g65、香叶
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% y* i2 [% _% W. U香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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. ~  r  V; X" ^& e67、辛夷
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+ M- ^* G5 g/ [8 j" z3 m辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

68、阳春砂
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; g, p- [( h" |" x( t5 d9 W* }  B$ Y阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

70、孜然

$ D7 z* C& G4 t' s; W  c孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

& y* C4 b: A  P0 [  \7 k( L71、紫草

2 f3 C  ?# _& o+ R紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏

! z4 N1 q+ @, }& M紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。