食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

6 ?3 w0 d; E1 T+ ~9 N, W在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

! }7 Y" W7 k1 f6 R" v+ \食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】

1、八角

% o* ?2 k/ |) G7 Z# V味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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3 |! X$ @+ x, D! [; a, X2、白果

润肺定喘，驱腥增香。

2 N2 C. V8 U% d. B% H, M" {3、白胡椒

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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6 N5 L4 N. s( B9 [6 L) u# z/ d  u% _4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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+ }- V1 @) `8 m9 Y2 B# Q5、白芍

3 ~! |& `! t2 \* i- j: n# R味苦、酸，去腥。

5 S2 o$ G: }- {1 v7 U+ T6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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! G! j5 U9 z/ D7、百里香
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* W8 J. H& ~( S* @  F9 N$ j百里香，味芳香，驱腥增香。

  H$ B& I+ y" _8、薄荷

薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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/ V& w8 w9 W' h$ ?* X7 l7 v, p9、荜菝
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( S% V) e7 D- l) h: v0 I. d荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

# L' d+ D: _: ^  g10、槟榔片
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# h+ s" R+ u8 C8 [) r槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。

- n- g/ P+ O+ f2 C! U12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。

, K' V, @& m; b  D% g  s* T13、草寇

$ f$ f# f, ~" P& L5 R" z- g草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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4 d1 o( X" _! u% w' H沉香，调味香料；增加辛香。
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7 p6 ?; R7 N& `/ V# m* B15、陈皮
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4 n6 v% i; f  b2 Q/ f9 l陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

' M+ D# `+ M, g% y! j' @3 v' @16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

18、党参

* E6 n, z8 g, @# Q党参，味苦，去腥。增加口感。
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! D! q0 q* n) t9 {* V$ B19、丁香
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) M" `, F% X4 q# P3 B, s丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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! V' o* v+ x# j0 [, b8 L20、甘草

, q4 f# m) G3 {( W" t& @* S甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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" c9 J  [8 p" @. w" Y3 h21、甘松

( r' o! h' v& ^( R* p3 z甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁

' V# f3 d* U6 q, D桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒

黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

25、红豆蔻
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  p& R5 s0 `; Y1 c* ]. d# _红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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- b  Q) R0 |. T# g* X27、红英

红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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8 f% e! x: U, o) ~8 B# a28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

9 Y( {+ O8 V. T. i$ R1 Y5 O29、花椒

花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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. |. R5 g7 ?3 v  H- y0 ~黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子

1 s8 u) ?7 |- S5 E黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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- b% `$ w$ w& y$ v. r/ z32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶
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+ G+ O. w" ]6 K! T5 `藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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" a/ o, ?8 J" `34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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# l2 x& c# U$ K0 z8 n  W35、姜黄
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" i" |: N' I" n, @# M( }姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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  K6 F' |. Q" p- p) }0 M36、荆芥

" ?. n; M2 S: Y2 J$ W荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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- h4 r5 f3 d+ f. O37、橘红

7 d. E5 w4 W& p橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

38、决明子

决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

  G& u# ^2 t5 B* o* y5 S& D8 \39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。

40、良姜

良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

% ]0 T  y5 i! J2 x2 G41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒

  W# `1 v1 Q* @: q罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香

迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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( D: d5 o# u7 Y  ?9 \* Q8 s& t45、木香
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) e: {+ r$ Q2 ^木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

' L, Q! ^3 D8 F9 k46、南姜

7 G1 w  p: u; p) A& B/ F南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

- q( h3 ~$ q7 I7 M7 }47、柠檬干

* k- t9 s- \! N6 f4 c柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

( U! V! }' B9 ?48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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5 M5 I# t6 B$ T$ I+ I6 o8 C千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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; Y2 T+ b+ Z8 f6 Z5 a0 X" `  F50、青果

0 M% D3 E# V! ~- S* i( ^# t8 C; G青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

51、青花椒

青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

7 Z# y8 k# ~3 |1 R& G+ t2 ~1 J青扣，清香味特浓，驱腥增香。

5 }& S. V- w. d% }7 m. x. S53、肉蔻
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6 l1 {, M1 S( {: k9 w. [肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

54、砂仁

" k2 h8 R* v' C8 @( N; X, E8 s砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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6 n( K7 D( a; j5 `# p9 b55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。

: g; T4 q/ s4 |/ u6 L. Z' y/ F1 ^56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

2 d2 M2 ~5 ?. w57、山楂片

+ {, b: O; Y- {- g9 Q2 `山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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3 G6 h: `' e! n0 J  N- T; ~$ I58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

+ o3 F$ u* k5 X6 C7 u6 j59、鼠尾草
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; e. i, V- Q3 e& v鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮

8 U, F) F5 n8 y$ [; Z1 a/ j: d! u五加皮，味辛；去腥。

3 N, B& Y( u. Q& q/ p61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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0 d- c: @- L2 j8 V6 W, l6 Y62、香果
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8 G+ n5 P5 @$ x香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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: a* k/ P$ M: |63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香

0 x& ^. H2 V, C) D8 e小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂

  u( w/ Y9 F' d4 m/ E阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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' S. T( S: s/ @0 L0 {69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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7 n2 N- M" b+ W7 H1 I: R71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏
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+ X% h) l" g$ I# g$ \  r紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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* u" z+ x+ s/ M综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。