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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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7 b' ~: K4 k1 u0 {/ {# ^味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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% g Z2 O1 y% {& G2、白果
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; u3 l# K* f# Z* D. v: p/ T润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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5 H% r% @! C) L" v温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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& A" a: d5 p' P+ G4、白蔻
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3 K: r( A4 `( ]( ]" }$ ^( V又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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4 l5 |; N- B1 b- \6 i4 O3 S味苦、酸，去腥。
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; ? H# f# \- _" i. x6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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: W8 W) z- r2 [% f" n' d7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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' V) A3 K0 Q' p& k2 _- s8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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: a/ ?3 u) [% P9 H6 z3 ~9、荜菝
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. u' K! }1 H2 [6 @2 c& v荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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8 i5 c* R8 E( ` Y- ^: Z) g10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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; r6 E$ s* J8 f- i3 x' N11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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3 Z1 w, ~0 e/ w14、沉香
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8 B2 n0 |2 ?' Y沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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' T/ d8 i4 P! s16、丹皮
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/ w1 h. |/ F9 n @( P0 W) C" p丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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& O* T0 X: k: l. a( ~' H& F18、党参
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& ?2 O3 ^, P. W党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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- z5 W: k+ u4 h6 P+ b" Q# K丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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" @2 y6 W! ~. x/ R* T- h6 M20、甘草
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. p& [1 p3 `# C- O甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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& @* d# Q' W; \0 n x24、黑胡椒
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" ] l1 Y3 j, K* m# \5 V黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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9 `- Y+ O# e( C2 h) F) u25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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- S! h5 P7 m- a' u4 v# b红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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- N3 c# l5 F. B' ~$ {; l0 A5 k27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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# B% [. N; Z+ |* \! r胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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1 A# j9 t6 b% q. V$ t29、花椒
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1 O. Z+ U H$ k; U* M# t$ H花椒，增加香味和麻辣口感。
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. q0 e3 |7 E7 n+ O" u2 ^30、黄芪
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( H: h% y- J. ~4 N" C$ H) u' v黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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( U$ e# |/ V3 F( l5 X F# ^9 ~% Z黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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; P5 o3 O8 @' D8 {" o33、藿香叶
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, B: x" @1 T$ O' k+ P藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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9 M# N' ?3 h- m \% \5 g- H" X积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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" S- a9 ^9 Z3 A' `8 R姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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8 L- @7 o6 p2 O' Q9 o l37、橘红
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% z7 y& G7 u( N W' K6 V橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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2 P; [9 P4 i5 z) R38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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! x4 B2 `* {& g" ^39、辣椒
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4 U' @- C% e! t8 O: K' M辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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7 J S$ Y# m ]. T! B, n良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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) ?6 m2 _9 N. o8 T42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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" z$ b+ j0 G9 F( g% g43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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8 F8 A) r2 y: x# [2 t44、迷迭香
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1 `8 }% I$ V @迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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9 Y% s e$ J1 R: Q6 C( Q+ z$ a45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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& p0 d7 b; O, Z R46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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: v* z) l) n' s2 ^47、柠檬干
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" q# Q' c1 Q, O: i柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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( o& k3 |% `/ \4 ^49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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6 u# s8 ^6 c! G+ L50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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7 e t3 |3 U1 g; T& N4 N青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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/ b2 S9 @: f" i% @& t. V52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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+ r$ }" Q2 s( y, {( V }53、肉蔻
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9 N; f+ [' F3 U1 b肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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/ `+ u- a4 u5 |2 B' h山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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+ h0 E3 H7 g$ u3 f- X, D1 K三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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: o! q" a8 I, i# T- m60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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3 C/ H( s( ^# P61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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0 F9 Z1 w2 G: L( R; j( B9 B4 l62、香果
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^) a* ]5 W2 x5 H香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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5 R8 ?$ W) r+ o63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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) J# s; H- C. s U# ]3 I5 {$ }3 c64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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0 r! V/ _: A! R! P( N66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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5 p( `: Y, N+ j/ I# N; v3 @67、辛夷
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, h+ L1 ^& R- v4 {2 t辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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$ E( h+ R m0 [- F0 I; c* e
68、阳春砂
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9 z- [+ d$ i' Q2 b! x阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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3 \6 _- O: J, y. @6 A9 @$ ~0 G70、孜然
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7 l2 R: q: R' G0 P4 M& ?) H孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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2 t( \* G: G" U" s: j7 o; L7 u紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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9 S3 [. l& t0 Y0 G; J% u1 h综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00