食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

( j' d% ^' ]2 |% q2 x  ?3 B+ i食用香料大全【附香料名字及功效】
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. d( G: G  z  y5 F% E; I2 W6 e1、八角
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" `* `7 |8 S* R. [! ^: `味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

) Z- t) W( g) Q2、白果

润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。
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6 E' v0 ^3 Z3 L# e1 P2 c6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

- n( v6 P7 J) z7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。
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# w9 {# C9 w( e  k! z8、薄荷

薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝

荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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" g& t5 N. f) U9 ?/ ]$ z10、槟榔片

. o9 b: [- _5 m& n5 @+ `7 }槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花

! t/ j" o, {8 f藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果

$ F/ S8 |  ]8 @& j: m草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇

  p5 P/ T9 W# L8 z  O草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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7 |: J* H) Y- q- ]! x14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

1 d+ g% \* n: C8 X% h9 X16、丹皮
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; L5 t% x1 Z4 m* C) c8 W3 x丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。

19、丁香

+ {# n9 A7 P  f% P丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

20、甘草

$ o# w* g' a( K; S& G/ w6 X$ u甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

" f) F9 R2 P; O: P' C! l21、甘松

# q4 Y$ M4 `. A: ?甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

# V9 s. v/ d) t) E22、桂丁

桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮

5 _6 d2 T, A+ E- X桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒

: a2 |4 r1 a% N# K3 Q黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

25、红豆蔻

; @# {9 S: q8 h  V* I# Q  \红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

" l4 g" o8 M/ a1 l4 f! f% P27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

# c5 C- M. y; X/ ^4 c5 \" e29、花椒

花椒，增加香味和麻辣口感。

30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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$ c# q( Y2 H4 Y! a$ O  Y2 O31、黄栀子

黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米

# d, \6 x" y  k: c0 |! k3 u2 @# q红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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& T) {8 _& y3 l0 x- b# |33、藿香叶
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- m& q) a  y! T; c藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

/ f& r  M. i# S# u$ ~# e& Z34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

, L0 v3 x* |! X: A( v35、姜黄

姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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/ d' c" N3 n, a4 G4 |37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

8 O8 d, V. v+ u38、决明子

决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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  ?' B) x, J  A; R39、辣椒

辣椒，增加辣味，去腥开胃。

40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

41、罗汉果

, L( G# s" m+ H/ E罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒

罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

, Q* q/ y; Z1 o43、麻椒

( V+ r9 E* w4 ?5 J$ P* K, l! A麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

& B: x+ M2 T& v2 n5 ]9 I45、木香
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: {' `4 m! U, Y% m# H木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草

! R) _( u+ _5 ?* D排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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/ h" ]) q1 |( d3 s) a6 B" W$ O49、千里香
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6 f; ]7 F3 e* U6 A千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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) {  h" N8 R! r  I( G: k2 z50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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7 F4 E; [8 G, f: ]) `- ^青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻

# A- r4 O6 ]2 @肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

; J; R9 n6 |5 E/ M, Y1 _8 G! [4 A4 I54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

55、山黄皮

山黄皮，提香，增甜。

56、山奈

+ Q# r" x1 r% e, S5 d三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

57、山楂片

4 |3 {* I3 v! Y" |9 A山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝

莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮

( x3 T5 e/ Z5 {7 q五加皮，味辛；去腥。

61、香菜籽

, \* e/ d2 H. n5 x* A. h香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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3 h! F+ a" `) c5 S62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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. k+ y) t0 ^3 ~63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

% ?7 S, U$ c, A# k64、香砂
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+ n$ z  l  m1 Q, M# n香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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# C1 r. }; y" \% C$ q; W香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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1 U# i) y' I/ L( k5 i  V* p  K66、小茴香

. B. e. z7 P$ t. m4 L8 n小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷

辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

68、阳春砂
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6 z6 D+ J0 J7 g3 W( g0 B1 `阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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) B/ O( K5 X3 u* Z69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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2 w. \  q; w- j1 k/ h% j71、紫草
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& y1 S0 l, r" F# V( T紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

: Y* o/ X$ |& l) A72、紫苏

紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。