食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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$ x6 o$ A& }; Y! k在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1 \+ g  B9 Y3 ~" }# A& ?1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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! N  G3 N( j; j9 C2、白果

7 V: r  i+ _- J' f0 ?1 }润肺定喘，驱腥增香。

6 k, o2 f3 m& `" H' F6 r3、白胡椒

4 p# r5 q6 Y$ H温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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, [* F- j# q6 q8 J2 y0 j又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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# p" K; i( k$ \' `5、白芍

2 T, g7 G* F8 ~1 U9 z$ |1 ]1 V" ?味苦、酸，去腥。
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* @- J% M1 m( [1 h1 k+ P* G; B6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

+ H% E' J, @  C0 u6 B# x7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。

8 j7 H  @' G- s8 I( \! }8、薄荷
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" ]+ T  ], G) T! b薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

5 \6 n' o7 r$ _0 m10、槟榔片
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; f) m4 R% b# _' E4 n7 A4 `4 ~槟榔片，利尿，驱腥增香。

: D% ^! a7 T) V4 J3 {  u11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。

1 j4 f0 A  I: K; D  ?12、草果

5 k/ W$ }& _/ w/ ]- T9 Y( |草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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/ o3 y6 q2 A0 v  i/ L13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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8 `; e# {) B0 Y1 \0 A$ `14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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$ s+ R: v  T* c, ~& T' i陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

+ u. T$ l8 u& m8 p% Z16、丹皮
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$ }* ~( h3 G: B7 p丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归

当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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& n# l/ E* x1 U! N2 [  r7 Z* p18、党参

9 ]1 g9 D* L( r) b% _% I$ @8 g党参，味苦，去腥。增加口感。

4 g) e8 J, w* i- z# J+ Q0 x6 H19、丁香
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& G( d$ f+ _. }. Q/ f  C' I丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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( F& B2 K3 A$ ]. E) w$ |! Y20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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2 h  S% Z( W( }7 g  Y* P" S* B1 }21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

22、桂丁

1 q7 ~, c" E  c* S4 @; O桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

+ z; Y. \/ a8 k1 b7 J23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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4 m. K7 o' K2 j9 ?6 k黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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4 t4 b5 T& |: M- P, a7 }4 Y* t25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。

' z. X# e: x1 |: k- x26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

5 H# e3 h, x! A2 v# e! K27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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0 Z9 U8 f0 q% V1 E) `28、葫芦巴

) ]+ @" V; V/ W: N5 x% b胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒

! v( Y" z" A, i% r6 d花椒，增加香味和麻辣口感。

30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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8 @7 P" u5 ^+ d, j6 D0 P: L红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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& v9 _, K$ N- M# o: v藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳

7 K$ ]5 d% e. G$ o* r$ B积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄

1 Y" w3 L1 n% N0 _# ]4 Q* h* {: e姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

% |3 S3 V( k/ m- E& S36、荆芥

* K* e0 b$ P4 a' m5 |9 d# U# J荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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0 d/ Y- n$ T0 G- \! a, O+ c橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

: ~  ~* a! Q. ?3 u. f3 p38、决明子

决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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7 X8 Q5 B! Y# q  t: N39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜

良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

6 B6 P2 E) x/ x) ]42、罗勒
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8 Y0 i# p6 R4 i; }1 I罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

" y& z8 j: N% m: X% w6 H; \43、麻椒
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9 G& f$ W. B" ?麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香
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( {" G" G1 ~# {- e- t) f+ v木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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4 F9 t! Y9 ?& G. y* @% W5 j: K46、南姜

南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

' h0 m  H: }/ }; @48、排草

7 v) l, t$ p7 ^* Z' H  j排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

- `" \# u* J# J1 _49、千里香

千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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. ^' Y8 ^! {/ d50、青果
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" l- \+ W/ V8 u2 q: X0 _; x8 w青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

' M0 `- x9 y9 C4 n- A+ ^) @青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻

1 i: N/ ~# ?; r0 D  {& U肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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7 O& M* y& ?+ U0 x+ D55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。

. e: O- G! K2 K/ f7 X& m56、山奈
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. A# \0 i# x# G0 r( ~3 ~# E' \' m三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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4 _# c8 [; u- {  [57、山楂片
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山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

' p; y! T  c0 u$ _" O* |58、莳萝

" S/ v+ H/ U. g( v  h, L莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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. S5 N* |6 u% z% E鼠尾草，味芳香，增加香气。
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- A' d2 Q# ^  n' r' u60、五加皮

2 k3 H' Y, M5 [. }5 W# j) r! \! X7 J五加皮，味辛；去腥。

7 d% P3 n/ p+ e61、香菜籽

香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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9 U; \, |  g' w7 U62、香果
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- w: b; D8 [( ~% ^# S香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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, i  d' E( E) M& s/ n65、香叶
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0 j, n& O3 P9 b香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

% Y. Z" L1 F7 ^9 }# C  T8 z9 f67、辛夷

# n* V% D1 w9 g/ _辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

" g- Y/ f: G$ o* o" a# Z68、阳春砂

1 ]/ B0 G" x8 y4 C  I8 H4 R阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

1 v1 r  y. [7 N( U) w7 Q69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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9 e# \- E$ M/ ]! {- B70、孜然

2 y8 t, ?9 Q2 w+ x0 U孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草

紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

2 X" N) A" d; `" e. [72、紫苏

6 Z( L5 _- [' J; H; I紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

4 O0 @3 }0 e1 O5 b- V. y" X综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。