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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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# ?5 t5 Y- ]/ \在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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/ O& |0 f6 c7 z' c7 a食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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3 ?$ ]4 O: W8 H. F食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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. D. P: Z. F/ g1 ~. G+ h3 G味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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; `. M R) d8 [9 X, [; e4 X2 ~又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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4 p, s5 [% b; Q* h5、白芍
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: D8 O/ ?- Q. o/ x味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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5 ~5 J% y9 j+ z& S- u8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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' ~) q2 K; Y6 m0 S9、荜菝
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& o8 V8 L" ^5 v: _/ x5 v荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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8 |) z3 w6 Y- \+ n9 R5 f, i8 X10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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! H, q0 Q3 N9 x% b. |# i12、草果
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; v. n! e2 H% p6 P草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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G5 ~, J) B( w6 Y13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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) }! w! X9 S l1 E, p16、丹皮
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0 `# d! \4 P3 v5 w% ?+ L# Q丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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9 C6 V! K$ o! Z党参，味苦，去腥。增加口感。
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+ J' u# q0 n4 ~/ G# g19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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7 n/ U0 U/ s( H" F& C) @20、甘草
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; Z/ x# Q2 L9 J甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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& S6 l6 w5 q: }- s21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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$ p! h$ t2 p4 \: u$ X3 @+ W23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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' _% g8 w' h- p% V$ a7 ~" u24、黑胡椒
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4 h5 J/ t! a/ v: U, A5 b/ z) g9 T黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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9 N5 s7 X/ Q2 X: f25、红豆蔻
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/ L9 Q0 z" }; b, q& J红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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0 _; M) [% ` u/ C( j1 h$ Q4 M) T30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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, `3 S( |1 s' L黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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6 `2 K3 g. a' w# R1 i. q9 A32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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[! z0 Y" l/ c0 `33、藿香叶
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. r% u) b7 T( k" V) \/ d9 w s& n藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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# _# P/ z3 n7 B. x5 I& Y' Q0 c1 r h34、积壳
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1 }' P" K3 |/ J7 h/ @0 Y0 d积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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/ u3 t. ?6 K* y: C35、姜黄
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4 X/ _' J: _/ Y3 B# `姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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9 z+ `& s$ N$ B37、橘红
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; _3 E* y7 l2 {橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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1 F% x! f8 R; h" |* X B1 k5 w# Q1 C38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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6 Q# l J/ Y) y( ]5 _% p罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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) G4 u9 B1 @1 J. } {9 C42、罗勒
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+ D1 m9 M1 L# Q+ k* e1 }罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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( c1 m2 g+ ?; o- @2 Z8 O( ?麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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. S) D3 n/ ^% _. }% ]44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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4 V8 Q& y1 n6 x; T45、木香
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1 L& f& {, H/ p9 r- ?木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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, y) e8 o7 i0 H46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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! b5 d7 R8 I0 t3 o! ~5 |" V47、柠檬干
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k5 @* G8 J* D# T2 b: X' B1 q f* L柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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+ p$ i) X- J) e) a3 G9 _48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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' K# f% f' G8 _' F9 i4 c0 d青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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" X) k7 _- S! L5 y- w& O青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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6 w2 ?8 t, f4 ? a/ c青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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5 i4 ^. ]6 G4 w9 M- v) X肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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3 B& j* N3 O: M& ~/ e54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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: \- C# ?( O4 N7 b55、山黄皮
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% S7 W4 g; B2 C+ h4 @9 V山黄皮，提香，增甜。
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4 X! G4 j6 Z! `9 c56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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0 J8 h6 J/ U6 m$ q57、山楂片
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& S7 ]. M! q9 x5 r. l2 u( ?山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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5 R8 ]8 L& z( O4 n58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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* L& ~& f+ v9 C$ q+ p% P4 P% k59、鼠尾草
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& l* H9 _7 r7 b# r鼠尾草，味芳香，增加香气。
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2 M% B0 ^7 b; K60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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* r8 T! D L% S4 P7 E香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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3 v2 ^$ V0 q5 D2 }) ?62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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, E& r& [0 R( n63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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1 n" \' y& a8 n* X. b) F; h64、香砂
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* l8 ?+ \: G+ _: a; S. h香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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8 u3 s, ^: t$ y, P65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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7 Z) v! T6 D A) p) D+ Q66、小茴香
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; p$ {! G. o" \小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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3 u- x' f/ n7 a4 A68、阳春砂
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6 i- h: L2 h6 y! B. V/ C" h阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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6 J5 k/ g9 g' D6 [) M8 }$ _一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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9 B5 v' Q/ h& i孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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b# p# o$ {8 k; d& C! s' r紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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- I! _! o6 M6 G72、紫苏
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5 C7 z+ x1 I5 w紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00