食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

食用香料大全【附香料名字及功效】

+ [" A8 d6 h' x# l1、八角
. Y9 o0 E; i9 v$ U6 O
  p) j4 `- b+ A0 J7 t2 B味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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" i- A8 m/ _# X9 u3 ~3 K7 b2、白果
) ]8 W" P$ E2 t3 B5 h
# Q/ G* U0 ^, `2 B润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

  Z9 j8 f: M. h$ K4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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0 E- T' j4 E& f% G7 u( @% A, V: f  d5、白芍
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  i0 u4 O5 Z, Y& c味苦、酸，去腥。
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6、白芷
( x0 @! F: T" Z* a6 [/ c( p
. x8 z/ n# U5 R) _8 N6 k9 O4 d气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。

! o4 K% r2 Y- Y8、薄荷
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1 W5 W$ B$ w* h/ |0 Q薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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, U7 j% w+ S8 A9、荜菝
: _" g; B! T) }3 B' F
5 B. l( ~3 U( Z* ?荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

10、槟榔片
. ~( K  q: ?) a3 ^  B- e. }
; E9 V( l! Z7 z5 ~槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花
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: c" _/ \1 f9 n3 O+ p6 b+ M藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果
* K7 ]& h; z/ k. ^2 D) z
草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
! l, o  F+ |2 W2 T& |  f: k" G
* L7 q0 F) H( l) Q$ S5 @2 E14、沉香

; }. W3 W1 d3 Y2 K5 E' R2 m沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮
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2 ?, F) @# I3 q  Y陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

$ f' E% G: R. l  t0 M16、丹皮

: U8 w! \! L+ w% T& c- k& w' Y丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

18、党参

党参，味苦，去腥。增加口感。

5 Z7 F( |: k7 b0 |19、丁香

丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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' c( a1 H. N6 m3 d& O2 X: k甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁

; S2 z8 r7 k8 N  z桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

& i& |: K9 Y1 r. O6 n23、桂皮

桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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5 s1 I. G# R! Q5 {: e# Q! V24、黑胡椒

黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英

- Z: R& e" p9 W1 e/ V0 v红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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/ ~1 D% f" g7 Q" ?6 k; ~+ X29、花椒

$ [, |% ]6 o. P9 j: Y花椒，增加香味和麻辣口感。
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. j1 Z/ }# L, o% ^4 d30、黄芪
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4 A, K( {6 J. {2 ]% n( J黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
! E, x# R9 E5 G7 J- S
31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

% I/ {$ }) ]4 x4 I  v' I32、红曲米
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5 T2 C* F: V$ U: W$ [$ b5 y7 e红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶

藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

. E4 Q2 o8 s. t& ?34、积壳

# C. P4 z0 o% _% o积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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5 O  ]% c) f" `2 ^35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥

9 P! l& M, k7 h9 U( y- S荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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0 G8 z% i/ L% W* x( R37、橘红
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/ T: L4 F2 d% d6 {" m0 f橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

6 d% O- P* y) m2 G+ ^6 P2 @) y38、决明子

决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒

$ F& |5 U$ Q$ V, q" W1 ]: @/ X, I辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

" Y3 u9 I; n) M( u; Z3 i/ n, W41、罗汉果
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: L  f4 A6 l8 ?. L' |罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

42、罗勒

罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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2 |: `" H/ O' E+ W43、麻椒
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# Z0 V, c/ p+ z3 o8 N! v麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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* `, a0 N% f- _& G44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

/ g! i' z/ h* Z+ r$ ?9 }9 m3 a45、木香
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3 U8 p9 x8 ]5 L# q/ S* w# h木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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& o! Y1 {6 J4 m& ~47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草
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. W: m0 x7 U0 ~% f( D排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

# ]) Y' g+ V/ ]50、青果
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) Q! v7 y! R6 p& w. H4 X青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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3 p& O  w/ a6 ?' D' U! y青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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! u8 d, U9 X! G/ }+ m: `52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁

7 a! A) f+ O; G: W$ y* n; z& ^砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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% f8 B9 [5 s5 V" M1 M55、山黄皮
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) O) N; X, n) q( ?, B* [9 a山黄皮，提香，增甜。

( w7 h3 O+ t: H* l* U/ [* ^( G+ a56、山奈
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3 y3 M! i4 b/ @三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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5 z" ~1 L, I1 w6 x5 x; M8 T57、山楂片
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' x) A2 Q# T: `: |山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

# n7 E4 M* t4 A& H- X- Q. B58、莳萝
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' y8 N2 K1 ?7 W6 r3 D. M7 W莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

: V/ b3 D" R0 F( i; w59、鼠尾草

鼠尾草，味芳香，增加香气。

' n/ \  A9 N$ E$ t- j4 N& Q2 y60、五加皮

# V$ n' i. C; Z+ `# l# ~4 Q五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽

香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草

, f& w& ?' ?% v3 \( B香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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$ ^" a9 ]1 q# t+ B4 `( M64、香砂

7 L" W) T0 P# }  S# a2 ?1 w香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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0 @, H9 N5 [6 Z! J: m+ y67、辛夷
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& d* B! S8 A: p! I. C. n辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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/ A1 P# C/ B) q4 H8 l( h3 Z! e) j68、阳春砂

  o$ ]* K- C, Y4 Y( ^阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

4 m1 m3 O$ h( ]0 s4 Q一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

" M5 a# s/ m, k6 X0 `! m% w70、孜然
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8 `" t4 j2 ]) u* \8 m; S孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草

) |& U& R* R& Z, d; V紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏
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4 P' Z7 c: K- U% I紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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: m" i1 ~+ h; z" o  p' z综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。