食用盐

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食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠（NaCl），同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

9 P+ Z) K( U2 q  l, ]8 s8 I# Z中文名 食用盐
' o. f- J0 @+ P- }0 _8 @- u外文名 Salt
别    名 食盐，餐桌盐，氯化钠
3 f9 O1 e6 g  _  R, t2 [7 i  D% q主要原料 氯化钠，碘酸钾
4 g) y- T3 q, N- y是否含防腐剂 否
主要食用功效 提供咸味，防腐杀菌
6 g+ Y0 X, o4 s5 Y( \, k& C  ?( e6 _储藏方法 密封保存
; Y% N9 k6 @2 V/ k/ n# N主要成分 氯化钠（NaCl）
熔    点 801 ℃
沸    点 1413 ℃
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盐
盐乃百味之首。
3 x# F+ A" m- K5 m6 U4 C9 \) F盐是一种无色透明的立方晶体，熔点为801℃，沸点为1413℃，相对密度为2.165。
有咸味，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，微溶于乙醇，不溶于浓盐酸，水溶液呈中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
5 h  x! Q/ _: ^食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定，容易分解、挥发而失效。所以，在使用和储存时应注意以下几点：

+ w  ^1 {0 k* X. v" f) Z( E1、密封保存。
: S- a/ B$ g7 G$ Q% B4 _- D碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。
: h2 ?/ I2 j* y- U& k2、避免高温爆炒。
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
普通市面上的食用盐是没有保质期的，但添加了碘、锌、硒、钙、核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。

食用盐的烹调
+ Z& j; t1 b& j1.食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；
. C6 r# {9 T" r2.食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；
4 U/ n  o, d" ]- p7 a' R+ ]9 u& k( c3.和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。

注意事项
1 w! [4 V- h4 S4 C1.烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓；炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。
) ~  B) e7 ?6 T( x0 q2.用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。